Le Fief Noir "Ô Temps Suspends Ton Vol" pet-nat 100% chenin extra brut blanc 2024

PRÉSENTATION DU DOMAINE LE FIEF NOIR
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Le Fief Noir "Ô Temps Suspends Ton Vol" pet nat 100% chenin extra brut blanc 2024

Cépage : 100% Chenin

Sol : Sable et gravier sur schiste

Age des vignes : 30 ans

Culture : Nous attachons beaucoup d’importance au respect de la plante qui nous donne du raisin. Cela se traduit notamment à l’attention particulière que nous portons au flux de sève à l’intérieur de chaque cep de vigne. Nous pratiquons une taille douce et des travaux en vert limitant les traumatismes liés aux coupes générateurs d’obstacles au flux. Nous adaptons la pratique de l’effeuillage au millésime pour que le raisin profite d’un soleil matinal. Les sols sont  travaillés sous le rang et l’enherbement est maitrisé dans l’inter-rang.  
La vigne nous rend au centuple cette attention en produisant des raisins concentrés et présentant une maturité complète et homogène. 

Vendanges : Manuelles en palox de 200 kg ajourés.

Vinification : Pressurage direct avec pressoir pneumatique et séparation des jus. Fermentation en cuve inox avec levures indigènes.
Mise en bouteille en fin de fermentation avec sucres résiduels. Prise de mousse de 4 à 6 mois sur latte puis remuage et dégorgement. Extra-brut. 

Dégustation : Robe jaune pâle avec des reflets verts. Un nez frais et fruité avec des notes de pommes fraiches et poires williams blanche et de brioche. La bouche allie rondeur et fraicheur. La bulle est délicate et laisse s’exprimer la fraicheur et la noblesse du chenin.

Mariages culinaires : Vol au vent de ris de veau, Merveilleux au chocolat blanc, clafoutis aux cerises…