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JURA

Vin Jaune, vin rouge, vin blanc Jura

balson-juraLe Vin Jaune n'est pas un vin comme les autres. Il est réalisé avec le cépage savagnin. Après la fermentation, il est conservé au moins six ans en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage (l'opération qui consiste à remplir régulièrement le fût suite à l'évaporation/l'absorption par le bois). Au fil de l'élevage, un voile de levures se forme en surface et l'isole de l'air présent dans le fût, ce qui lui évite l’oxydation. Ces levures confèrent au vin jaune ce nez et ce palais si particulier de noix, de fruits secs et d'épices (curry, safran, gingembre). A la fin de l'élevage, c'est la mise en "clavelin", une bouteille spécifique de 62 cl correspondant au volume de vin restant après l'élevage d'un litre de vin. Ce mode d'élaboration confère au vin jaune une capacité de vieillissement exceptionnel, qui se compte en décennies. Il faut d'ailleurs attendre une bonne dizaine d'années avant de déguster un vin jaune ! Château-Chalon est l'appellation reine du vin jaune, mais on en élabore aussi en Appellations Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura.

Le vin blanc du Jura

Dans le Jura on fait aussi des vins blancs secs. Ils peuvent être issus des cépages chardonnay ou savagnin.

Le vin rouge du Jura

Les cépages utilisés pour faire des vins rouges du Jura sont le pinot noir, le trousseau, ou le poulsard.

Consultez notre sélection de Grands Crus et Vins du Jura.

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16 vin(s)
Domaine du Pélican Arbois "savagnin ouillé" blanc sec 2018
91/100 RVF. Récent domaine d'Arbois, minutieusement bâti par Guillaume d'Angerville, avec la même rigueur que dans son illustre domaine bourguignon "Marquis d'Angerville" situé à Volnay. 100% savagnin, mais aucune trace de "jaune" dans ce vin, impressionnant de pureté et de minéralité. Une expression extrêmement délicate du savagnin.
Prix 216,00 €

36,00 € / bouteille

Domaine du Pélican Arbois "3 cépages" rouge 2018
90/100 RVF. Nouveau domaine d'Arbois, minutieusement bâti par Guillaume d'Angerville, avec la même rigueur que dans son illustre domaine bourguignon "Marquis d'Angerville" situé à Volnay. Un véritable Arbois, à la finesse exceptionnelle, à découvrir impérativement.
Prix 216,00 €

36,00 € / bouteille

Domaine Jean Macle Côtes du Jura "chardonnay Savagnin" blanc sec 2016
Un "petit vin jaune" issu vinifié et élevé par le grand manitou de Château-Chalon. A découvrir impérativement à table ou tout seul, avec un morceau de Comté. Cité dans le "Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021" parmi les 8 flacons à acheter en priorité dans le Jura.
Prix 192,00 €

32,00 € / bouteille

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