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Le domaine nous offre une nouvelle définition du chenin, marqué par la macération, qui s'exprime, entre autres, par des notes d'écorces d'agrumes. Une cuvée à ne pas mettre entre toutes les papilles tant elle est surprenante... Comme son nom l'indique, ce vin dit "orange" résulte du contact prolongé entre la peau du raison et le jus, d'où cette couleur si attirante et ces "tanins" bien présents dans ce qui est quand même au départ un vin "blanc".
18,00 € / bouteille
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Fiche technique rédigée par le domaine:
Cépage : 100% Chenin
Sol : sable et gravier sur schiste
Age des vignes : 40 ans
Culture : taille en guyot simple, ébourgeonnage puis effeuillage au printemps. Travail du sol et du cavaillon dans tous les rangs. Ce labour favorise l’enracinement en profondeur de la vigne qui résiste ainsi même mieux aux excès et aux manques d’eau.
Vendanges : manuelles en cagettes de 12 kg ajourées. Nous effectuons un tri négatif quelques jours avant la vendange en ne laissant que les grappes parfaitement saines. La vigne concentre alors pleinement son énergie dans la récolte encore sur pied.
Vinification : Macération d’un mois en baies entières. Fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Fermentation malolactique. Elevage en amphore de 6 mois.
Dégustation : Notes intenses d’écorce d’orange, bouche pleine et puissante, finale persistante sur des notes d’agrumes.
Mariages culinaires : Canard à l’orange, Tartare de cerf, Curry de légumes, Saint-Jacques au caramel d’orange, Salers…
Fiche technique
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