Le Fief Noir "Révolution" (pineau d'Aunis) rouge 2023

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Le Fief Noir "Révolution" (pineau d'Aunis) rouge 2023

Fiche technique rédigée par le domaine:

Cépage : 100% Pineau d’Aunis

Sol :Sables argilo-graveleux sur Schiste

Age des vignes : 60 ans

Culture : Assemblage de deux parcelles de Pineau d’Aunis. Nous attachons beaucoup d’importance au respect de la plante qui nous donne du raisin. Cela se traduit notamment à l’attention particulière que nous portons au flux de sève à l’intérieur de chaque cep de vigne. Nous pratiquons une taille douce et des  travaux en vert limitant les traumatismes liés aux coupes générateurs d’obstacles au flux. Nous adaptons la pratique de l’effeuillage au millésime pour que le  raisin profite d’un soleil matinal. Les sols sont travaillés sous le rang et l’enherbement est maitrisé dans l’inter-rang.  
La vigne nous rend au centuple cette attention en produisant des raisins concentrés et présentant une maturité complète et homogène.

Vendanges : Manuelles en palox de 200 kg ajourés. Des vendanges en vert dans le courant de l’été permettent d’éliminer les grappes en retard à la véraison.  La vigne concentre alors pleinement son énergie dans la récolte encore sur pied. Nous effectuons un tri à la parcelle lors de la récolte afin de conserver les grappes parfaitement saines. 

Vinification : Macération de 12 jours en grappes entières. Fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Fermentation malolactique.
Elevage en amphore de 6 mois.

Dégustation : Au nez et en bouche, les notes caractéristiques du cépage ressortent : le poivre blanc est associé à des arômes de petits fruits rouges et de violette. La bouche est souple et puissante. 

Mariages culinaires : Travers de porc, tomates et courgettes farcies, quenelles de foies blond, purée de céleris, Ossau-iraty …