Mas Jullien "Blanc de raisins blancs" 2023 (3 bouteilles)

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Mas Jullien "Blanc de raisins blancs" 2023

Commentaire d'Olivier Jullien : Les blancs nous surprennent chaque année davantage. Leur singularité rayonne bien au-delà de nos frontières. Leur dégustation à l'aveugle déroute tous les amateurs, les retours sont fous, à la hauteur de la surprise. En attendant la reconnaissance officielle des blancs en appellation Terrasses du Larzac, le style s'affirme, les équilibres se tendent, la fraîcheur en jeunesse rivalise de complexité avec l'évolution dans le temps. Quelques nouveaux cépages...

Fiche technique rédigée par le domaine :

TERROIR : Une multitude de parcelles sur cailloutis calcaire à proximité des terroirs à vin rouge (sélection de zones avec des pourcentages d'argile et de marnes un peu plus importants).  Il y a des terres à blancs sur Jonquières et un peu sur Saint Privat !

MODE DE CONDUITE : Encore une fois, c'est l'observation, l'indépendance d'esprit et la vision globale qui dominent dans notre travail. Culture biologique AB, pratiques biodynamiques, compost maison, traitements minéraux et macération de plantes, labours, enherbement, taille courte, ébourgeonnage à coeur, éclaircissage si nécessaire, vendange manuelle, tris successifs. La vigne doit aller chercher les minéraux et les oligo-éléments les plus rares en profondeur, les autres gestes servant « juste » à préserver la pureté de l'équilibre végétal - minéral.

CÉPAGES : Vieilles vignes de carignan blanc (55 %), chenin (30 %), grenache blanc (10%), divers cépages (5%).

VINIFICATION: Pressurage doux et progressif en grains entiers ou légèrement foulés, débourbage statique au froid avec  entonnage  de  chaque  parcelle  séparément,  fermentation  en  demi-muids  avec  maîtrise  des  températures, bâtonnage en relation avec les équilibres du millésime.

ÉLEVAGE :  Généralement sur lies de fermentation en demi-muids pour une durée relative d’un an. Ensuite, mise en bouteilles en début d'été ou pendant le  deuxième automne après collage et filtration. Le choix des demi-muids, origines, séchage, fabrication, volumes, font l’objet d’une attention toute particulière.

DÉGUSTATION : Les blancs nous surprennent chaque année davantage. Leur singularité rayonne bien au-delà de nos frontières. Leur dégustation à l’aveugle déroute tous les amateurs, les retours sont fous, à la hauteur de la surprise. En attendant la reconnaissance officielle des blancs en appellation Terrasses du  Larzac, le style s’affirme, les équilibres se tendent, la fraîcheur en jeunesse rivalise de complexité avec l’évolution dans le temps. Quelques nouveaux cépages…

SERVICE : A boire jeune si on aime la subtilité d’une eau de roche, attendre quelques années pour que se développent des saveurs florales et épicées. Après une douzaine d’années, les expressions aromatiques et gustatives peuvent être d’une grande intensité et d’une originalité sans référentiel. On peut carafer juste avant de servir autour de 10/12°C ou laissez le vin faire le spectacle au fil des minutes.

A BOIRE SEUL (un peu tous les jours en arrivant du boulot ou en préparant le repas du soir), parfois un AMI passe et reste manger.