Cuvée spéciale Essec Alumni Bourgogne Givry rouge 2021

L'étrange Logo au centre de l'étiquette a été concocté par Essec Alumni pour remplacer le vrai logo que nous n'avons malheureusement pas eu le droit d'utiliser :-(

DEGUSTATION

ŒIL : Robe rouge brillant aux nuances cerise noire.

NEZ : Arômes délicats de fruits rouges confiturés et des notes d’essences aromatiques.  Une touche minérale  complète  la palette aromatique.

BOUCHE : structure solide, un peu ferme et sérieuse. L’attaque en bouche est sur la fraîcheur avec une bonne expression fruitée. Il se distingue par sa vivacité et une trame tannique serrée en fin de bouche avec une grande persistance aromatique sur la minéralité.

ALLIANCE METS ET VIN

La poularde de Bresse rôtie apprécie ses tanins denses.  Les amateurs de viandes le recommandent avec le veau braisé et le steak de bœuf. Il convient aussi aux fromages à pâte douce.

Servir à 15-16°c

HISTOIRE

En 1371, Philippe Le Hardi a fait apprécier le vin de Givry à son beau-père, le Comte des Flandres. Egalement la Cour Pontificale, installée à Avignon dès le milieu du XIV° siècle, multiplie les achats à Givry. A la fin de ce siècle le Givry est considéré comme le Centre Viticole du Chalonnais. Philippe Le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins sur ses Terres de Givry et interdit la culture du Gamay au profit du Pinot Noir. Plus tard, Henri IV en fait son vin préféré.

Mais après les désastres du mildiou et du phylloxera au début du XX° siècle, la viticulture a bien failli disparaître à Givry. Les vins ne bénéficiaient d’aucune notoriété et n’intéressaient guère  le négoce Bourguignon. L’attribution de l’Appellation d’Origine Contrôlée au Givry en 1946 fut plus une bouée de sauvetage qu’une reconnaissance de la qualité des vins. C’est après 1970 que de jeunes viticulteurs soucieux de redonner une image d’excellence à cette Appellation décident de replanter sur leurs beaux terroirs  les cépages nobles Pinot Noir et Chardonnay  et de mettre leur production en bouteille pour développer la vente directe. 

TERROIR

Situées en Bourgogne, les vignes de Givry sont plantées à une altitude variant de 220 à 370 mètres, exposées au levant, sur un sol caillouteux marno-calcaire. Ce terroir est un des plus homogènes de Bourgogne favorisant la meilleure expression du cépage Pinot Noir, sur l’élégance et la finesse des arômes fruités.

Cépage : Pinot Noir 

VINIFICATION

Vinification traditionnelle. La vendange est égrappée et logée en cuve ciment pour la fermentation alcoolique, permettant une bonne gestion de la  macération pendant 15 jours. Une macération dite « à froid » à une température <12°C  pendant 72h  a lieu avant fermentation pour une bonne extraction de la couleur et des arômes. Ensuite, pendant la fermentation alcoolique, les raisins sont régulièrement pigés pour permettre l’extraction des meilleurs tanins contenus dans la peau de ces raisins. La cuve ciment, reconnue pour sa bonne isolation, a l’avantage de bien garder la température de 30°C pour optimiser cette macération.

Après décuvage, le vin obtenu est élevé en cuve inox pour la 2ème fermentation dite « malo-lactique ». Un tiers de la cuvée Givry rouge 2021 est élevée en fûts de chêne de 2 à 4 vins pendant 12 mois. A l’issue de l’élevage, le vin est assemblé en vue de l’embouteillage, effectué le 16 janvier 2023.

SPECIFICATIONS TECHNIQUES

Degré du vin : 12.5%Vol.

Bouteille Bourgogne Authentique couleur cannelle et bouchon liège naturel marqué « Mis en bouteille dans nos chais ».

N° lot : 23016012