Fiche technique rédigée par le domaine :
Cultivé, vendangé, vinifié, élevé et mis en bouteille au domaine par Jérôme et Sophie Rouaud, vignerons à Pezilla la Rivière en Pyrénées Orientales.
Sur ces terrasses du quaternaire, où se mêlent cistes et gallets roulés, les vignes travaillées avec soin en agriculture biologique et des raisins cueillis à la main, à maturité optimum et vinifiés naturellement, sont la garantie d'une vraie expression, reflet du terroir, quintescence de cette sélection de mourvèdre et grenache noir, élevée en demi muids pour seulement 2000 bouteilles et 200 Magnums.
Vin de garde. Carafer ou déboucher à l'avance, servir vers 16°c, à partir de fin 2015 seulement et pendant une dizaine d'années !
Terroir de schistes pulvérisés, toute l'essence du Mourvèdre
Nature du sol : Sols argilo-caillouteux, terroir des anciennes terrasses (quaternaire) de la vallée de la Têt, composé de galets roulés, gneiss, schistes, sur des argiles rouges.
Cépages : 80% Mourvèdre, 20% Grenache noir en gordont de Royat et gobelet.
Rendement 20 hl/ha. Vin Bio - Certifié Agriculture Biologique FR.BIO.01
Appellation : A.O.P. Côtes du Roussillon Villages
Vendanges : Millésime 2013, récolte 100% manuelle mi-septembre. Vinification en cépages assemblés, avec une recherche de maturité optimale.
Vinification : Raisins éraflés, fermentation à température contrôlée 20-25°C, macération douce de 20 jours avec des remontages quotidien, suivant l'évolution de l'extraction. Elevage en demi-muids de +5 ans durant 18 mois.
Sulfites : 22mg/l total dont 10mg/l de libre à la mise. TAV 14,80%
Dégustation : D?une jolie robe grenat, le nez s'exprime d'abord par des notes de fruits noirs très mûrs, puis évolue vers des notes de réglisse. Il offre l'équilibre d'une très belle maturité et d'une belle fraîcheur, lui donnant tout son relief. Tanins à la trame serrée, finale d'eucalyptus. A servir vers 17°
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