Mas de l'Oncle Languedoc Pic Saint-Loup "Cuvée Jules" rouge 2012 (75 cl)

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Commentaires sur ce vin en particulier:

Toutes les vignes du domaine sont menées aussi soigneusement: En conversion bio, pas de désherbant ni d'insecticide: elles sont labourées régulièrement (pour éviter à l'herbe de venir concurrencer la vigne), et les sarments broyés pour fertiliser les sols. C'est plus de travail mais le prix à payer pour obtenir un futur grand vin bio !

Le terroir est composé de côteaux argilo-calcaires et argilo-limoneux, en pente légère.

Le climat est méditerranéen, humide et frais. Les vignes se situent à 150-200 mètres d'altitude et sont exposées sud-est. L'amplitude thermique est très marquée en été entre le jour et la nuit, gage de baies concentrées et aromatiques.
 

Toujours dans un souci de qualité, les rendements sont limités (25hl/ha pour la cuvée Jules, soit seulement la moitié de la limite autorisée!) grâce à un ébourgeonnage et une taille stricts.
Le tri est effectué à la vigne grâce aux vendanges manuelles, dont le fruit est transporté en caissettes, triées à nouveau au chai si besoin.
Chaque cépage est vinifié séparément pour optimiser l'assemblage final de cette cuvée prestigieuse du domaine, en fonction du millésime. Le 2012 est composé de 40% grenache âgés de 30 ans, 40% syrah (20 ans), 10% carignan (50 ans), et 10% cinsault.
Les baies sont égrappées, puis encuvées par gravité, et régulièrement remontées pour une extraction lente et douce (cuvaison 25-30 jours).

Enfin, un élevage d'un an en fûts de chêne français à grains fins (non neufs, de 1 à 2 vins - 225 et 400 L) puis 3 mois en cuves pour permettre l'harmonisation des assemblages et une filtration minimum lors de la mise.

Commentaires de dégustation du domaine: Ce vin présente une belle robe grenat, témoin de l'élevage long et minutieux dont cette cuvée a bénéficié: Au nez, une dominante florale (pivoine, violette) étonnante pour un rouge. La bouche est élégante, très digeste. Beau grain de tanins dans la finale épicée.

Cette cuvée s'associera parfaitement à une viande rouge, un confit de canard, une gardiane de taureau ou un carré d'agneau au thym.

température de dégustation : 16-17°C

à déguster de 2014 à 2020