La grande cuvée du domaine, un sauvignon riche et complexe taillé pour la garde, élevé en fûts de chêne (issus des forêts de la famille !)
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage : Sauvignon blanc 100 %
Culture :
• Une des parcelles des Pierres Plates en milieu de coteau
• Sol argilo-calcaire Kimméridgien du jurassique moyen
• Certifiée en agriculture biologique (VERITAS) et biodynamie (DEMETER)
Vinification :
• Fermentation alcoolique en cuve inox sur levures indigènes
• Fermentation malolactique en demi-muids de 400 litres
• Elevage en barriques de 1 à 3 ans d'âge pendant 1 an
Couleur :
• Jaune or
Nez :
• Grande intensité aromatique de coing et de vanille
Bouche :
• Riche, bien structuré, aux saveurs de coings et fruits compotés
• Complexité liée à une belle concentration
• La texture des vieilles vignes (40ans) lui donne beaucoup de caractère
• Très belle longueur en bouche
Consommation :
• Très agréable à consommer avec les poissons en sauce, les volailles à la crème, les fromages de caractère
• Vin de garde de 7 à 10 ans
• Température optimale de dégustation : 13° - 15°C
Fiche technique
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