Mas de l'Oncle "Cuvée Denis" 100% chenanson, rouge 2012 (75 cl)

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Commentaires sur ce vin en particulier:
 

Cette cuvée est d'une opulence impressionnante, tant au nez qu'au palais. Aucune agressivité, rien que de la douceur. Très belle découverte du chenanson, ce cépage original par sa rareté qui, pourtant, semble assez classique à la dégustation:
Pas de grande surprise, si ce n'est l'élégance et la complexité dans un millésime qu'on aurait attendu un peu plus "simple". Est-ce l'attention portée à la vigne et au vin, ou le cépage ? Ici le raisin est vinifié en "macération carbonique" pour obtenir un vin gourmand avec un maximum de fruit. L'élevage d'un an en barriques (non neuves) à grains fins contribue aussi, sans marquer, à adoucir cette cuvée "Denis", d'appellation "IGP Saint Guilhem le désert". Appellation "Indication Géographique Protégée" car évidemment le chenanson n'entre pas dans les normes de l'AOP "Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup", qui est, à 10% de cinsault et carignan près, réservée aux nobles GSM (Grenache/Syrah/Mourvèdre).

Comment Fabrice Bonmarchand obtient-il autant d'arômes (confiture de mûres et de framboises, chocolat blanc, tabac blond, clou de girofle) et de souplesse, dans ce vin pourtant "bien du sud", dense et à la finale épicée voire toastée ?

La "macération carbonique" mérite quelques explications: lire notre blog à ce sujet.
 

à déguster autour de 15-16°C, il sera excellent à partir de 2014 et se conservera 2-3 ans supplémentaires.