Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Domaine" rouge 2019

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Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Domaine" rouge 2019

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 : 91/100. Archétype du cabernet franc, juteux et énergique, le saumur-champigny 2019 s'avère parfaitement digeste.

Fiche technique rédigée par le domaine:

LOCALISATION : Au Sud-Est de Saumur, sur les communes de Chaintres, de Varrains et de Saumur.

CEPAGE : Cabernet Franc

TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Sous-sol crayeux appelé 'Tuffeau' ; alliance de terrains sablonneux et argilo-calcaires qui donnent la typicité, l'élégance et la rondeur au vin ; terroir typique du Saumurois.

Age moyen du vignoble pour produire cette cuvée : 25 ans. Enherbement naturel.

Travail à la vigne : biologique et biodynamique - label Biodyvin et certification Ecocert.

VINIFICATION : Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant.
Fermentation en cuves inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés.
Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuves inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3 à 4 mois de façon à garder toute la fraicheur au vin.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
Croissants à la dinde fumée et au cheddar
Pain roulé à la tapenade et au thon
Briks à la viande hachée
Ballotin de poulet et au poivre concassé
Pain de viande à la carotte et aux olives vertes
Tajine de boulette de Kefta aux raisins secs