95/100 RVF. Ces vignes centenaires (112 ans !) donnent naissance à quelques pièces de collection qu'il faut impérativement déguster après de nombreuses années de patience.
Commentaires sur ce :
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept. 2022) : 95/100. "Les Mémoires, issu de très vieilles vignes, met davantage de temps à s'ouvrir et nous impressionne par sa densité. Il transcende merveilleusement le cabernet franc".
Fiche Technique rédigée par le domaine:
LOCALISATION : Au sud-est de Saumur sur la commune de Dampierre sur Loire. Clos de 0ha70, très vieilles vignes de 112 ans regardant la Loire. Plantation en 1904.
CEPAGE : Cabernet Franc
TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Argilo-calcaire dit Turonien Supérieur et silex.
Travail à la vigne : biologique et biodynamique : label Biodyvin et certification Ecocert.
VINIFICATION : Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve tronconique Stockinger à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 10 à 15 jours.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Viandes rouges tartare et gibiers.
Fiche technique
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