Domaine des 2 Clés "D'Ici d'ailleurs" blanc sec 2025

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Domaine des 2 Clés "D'Ici d'ailleurs" blanc sec 2025

Fiche technique rédigée par le domaine :

L’incendie du 5 & 6 Août 2025 a fortement affecté notre exploitation qui a subi des dégâts conséquents. La moitié de notre vignoble a été notamment ravagée par les flammes. Les parcelles qui ont été épargnées du feu et qui portaient encore des raisins ont été exposées pendant plusieurs jours à la fumée et odeurs accompagnant l’incendie et ses reprises successives. Les contaminations du « goût de fumée » étaient tellement importantes que nous n’avons pas pu vinifier les raisins qui restaient encore sur souche. 
Pour espérer la survie de notre Domaine et pour donner également une suite à nos clients, nous avons eu la chance d’avoir pu rentrer un joli 10ème millésime, basé sur quelques dons et de l’achat de raisins bio ou biodynamiques. Nous avons parcouru 5 départements (66, 11, 34, 30, 84) et effectuée des vendanges itinérantes, chaque jour dans un endroit différent pour pouvoir remplir notre cave.
Pour s’approcher le mieux possible de nos propres cuvées, nous avons cherché des assemblages de cépages similaires, issues parfois de raisins des Corbières mais aussi de multiples régions viticoles. D’où le nom « D’Ici & d’ailleurs ». 

Parcellaire : 
Le Grenache Blanc vient de parcelles des Terrasses du Larzac, de La Clape et de Fitou. Le Macabeu et Grenache Gris proviennent des Corbières Maritimes. Le Rolle vient du Minervois. 

Cépages : Grenache Blanc, Macabeu, Grenache Gris, Rolle 

Vinification : 
Pressurage séquentiel en grappes entières
Débourbage à froid pendant 2 jours
Entonnage avec bourbes fines
Fermentation en levures indigènes de 18 à 24°C
Batonnage régulier mais léger tout au long de la fermentation alcoolique
Fermentation malolactique naturelle selon le millésime et le pH de chaque barrique

Elevage : Elevage en barrique de 228 L d’origine bourguignonne et 500L 15% de bois neuf

12000 bouteilles étaient embouteillées le 13.04.2026

Analyses:
Alcool 13,5 % vol.
Sucre résiduel 1,1 g/L
Acidité totale 2,7 g/L
Acidité volatile 0,41 g/L
pH 3,38
Sulfites total 35 mg/L