Domaine d'Aupilhac Languedoc Montpeyroux "Les Cocalières" rouge 2019

Bio, issue d'un cirque exceptionnel en termes de terroir et d'exposition, c'est une des cuvées de garde du domaine. Ses saveurs de fruits rouges, d'épices et de garrigue en font l'archétype du Languedoc moderne. Déjà bon mais encore bien jeune en 2021, il vaut mieux le carafer et le servir avec de puissants mets (gibier, etc.). Grand vin en devenir. 

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Domaine d'Aupilhac Languedoc Montpeyroux Cocalières rouge 2019


Fiche technique rédigée par le domaine:

Texte de la contre-étiquette : "Un vin aux senteurs envoûtantes de romarin, de thym et de petits fruits rouges. En bouche, sa suavité, sa finale longue et minérale, font s'exprimer son terroir composé de poussières volcaniques et de calcaire."

Cépages : Grenache 30%, Syrah 40%, Mourvèdre 30%.

Sol : Vignoble d'altitude au milieu de garrigues, exposé au nord-ouest. Ce terroir aux grandes amplitudes thermique nuit/jour accueille le grenache (30%), le mourvèdre (30%) et la syrah (40%).

Vinification : Macération avec pigeage.
 
Elevage : 15 mois en foudres et barriques.
 
Dégustation : Grâce à l'altitude et l'exposition qui ralentissent la maturation des raisins, ce vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigue.
 
Accords Gastronomiques : Ce vin peut s'apprécier à l'apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue. Il pourra s'accorder aussi avec une pintade, un canard ou un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un magret aux figues.

Commentaire du domaine : Optimisation de tous les paramètres maîtrisables pour un grand vin rouge, modèle d'équilibre et de délicatesse avec une longueur fraîche et épicée.

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Fiche technique

Région
LANGUEDOC
Vigneron(ne)
Sylvain Fadat (AUPILHAC)
Millésime
2019
Appellation
Languedoc Montpeyroux
Couleur
rouge
Catégorie de prix unitaire
16-20 €
Format
75cl
Mode de culture
bio ou biodynamie
Cuvée
Les Cocalières
Cépage dominant
GSM grenache-syrah-mourvèdre
Alcool (%/vol.)
14

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