Le Clos du Mont-Olivet, une référence à Châteauneuf du Pape.

Le Clos du Mont-Olivet produit du vin rouge et du vin blanc majoritairement à base des cépages grenache, syrah et mourvèdre pour les cuvées de rouge, et clairette, roussanne, bourboulenc et grenache blanc pour la cuvée de blanc.

Créé en 1932 par Séraphin Sabon, puis transmis à son fils aîné Joseph, il est toujours géré en famille: Jean-Claude et Pierre, les fils de Joseph, s'occupent aujourd'hui du domaine avec leurs enfants Céline, David et Thierry.

Les terroirs sont magnifiques, et la gamme est à l'image des vignerons : d'une grande qualité et simplicité.

Quels vins du Clos Mont-Olivet acheter ?

Pour découvrir le Clos du Mont-Olivet, on peut choisir un carton panaché du domaine (s'il en reste :-), ou directement les cuvées des AOP les plus simples : "La Quête", cinsault en IGP Vaucluse, le Côtes du Rhône "Vieilles Vignes" ou Côtes du Rhône blanc pour un premier aperçu gustatif avec des vins de plaisir à déguster dans leur jeunesse. Ce sont déjà des vins au caractère sudiste, marqués par le fruit bien mûr et les cépages méridionaux de caractère.

On peut continuer la découverte avec les deux cuvées de Lirac : Une Appellation d'Origine Protégée (AOP, ou AOC) moins illustre que Châteauneuf-du-Pape mais respectée des connaisseurs pour son bon rapport qualité/prix lorsqu'elle est vinifiée par les meilleurs vignerons comme c'est le cas ici, grâce à de belles parcelles assez similaires à celles de Châteauneuf. Le "simple" Lirac est à déguster plus jeune, la "cuvée Marie Jausset" est taillée pour la garde.

Ensuite il faut passer aux cuvées majeures du domaine, les Châteauneuf-du-Pape. La cuvée "normale", Clos du Mont-Olivet, est déjà un grand vin de garde et commence à s'exprimer après quelques années de patience. la Cuvée du papet, élaborée uniquement dans les grands millésimes, est le joyau de la famille Sabon. C'est un grand vin de très longue garde, à recommander par exemple pour commémorer une naissance après vingt ou trente ans.

Les vieux millésimes de Mont-Olivet, souvent à des prix plus abordables que ceux des autres domaines viticoles de qualité comparable (Vieux Télégraphe, Clos des Papes, Beaucastel), sortent du lot pour provoquer des sensations plus délicates et infusées aux arômes classiques d'évolution (sous bois, truffe) plutôt que de véritables vins chaleureux à forte musculature.

Les Lirac et Châteauneuf-du-Pape blancs peuvent être dégustés dans leur jeunesse, et certains grands millésimes gagnent à vieillir, mais pas autant que les rouges.

Châteauneuf-du-Pape :

Ce sont les cuvées majeures de la famille, parfois discrètes dans leur jeunesse, elles s'affirment avec le temps. la structure n'est pas aussi importante que d'autres châteauneufs, et l'alcool résultant du soleil sudiste est présent mais bien équilibré par le fruit et passe souvent inaperçu. Les deux cuvées de Châteauneuf-du-Pape s'accordent avec les plats de viande mijotée, les gibiers et toute la cuisine du sud, pourquoi pas finement épicée au-delà de la frontière française ? les blancs accompagnent parfaitement les noix de Saint-Jacques, les poissons et volailles en sauce, bref tous les produits de la mer et volailles travaillés en cuisine raffinée. 

Lirac :

Aux prix plus accessibles que les Châteauneuf-du-Pape, les Lirac sont aussi dans leur ombre. Il faut pourtant les découvrir, on est souvent surpris par leur excellent niveau de qualité au regard de leur prix. Les Sabon en sont très fiers et soignent particulièrement leurs vignes de Lirac. Ces dernières bénéficient à peu près les mêmes caractéristiques géologiques que leurs plus belles parcelles situées en AOP Châteauneuf-du-Pape. Le Lirac revendique aussi son caractère sudiste, mais à Mont-Olivet les cuvées de Lirac présentent ce petit plus de délicatesse qui en fait selon nous les meilleurs de l'AOP Lirac. A déguster sur de la cuisine familiale, de l'agneau, du canard, accompagnés de champignons par exemple. La cuvée Marie Jausset est un grand vin de garde à déguster après au moins trois ans de patience.

Côtes du Rhône :

En rouge comme en blanc, ce sont les vins les plus simples de notre sélection au Clos du Mont-Olivet. On peut les déguster dans leur jeunesse sur le fruit, et ils accompagnent aisément la plupart des cuisines, des pâtes au saumon (pour le Côtes du Rhône blanc, voire le Lirac) aux simples salades (non vinaigrées), apéritifs et fromages variés.

Quelles sont les caractéristiques des vins de Mont Olivet ?

Les vins du Clos du Mont-Olivet sont des vins complexes aux allures sudistes, issus des cépages classiques de la région : grenache, syrah, mourvèdre pour les rouges et clairette, grenache blanc et bourboulenc pour les blancs. Les rouges sont de grands vins qui se révèlent avec le temps. Ils ont des arômes de garrigue et d'épices, voire de cuir tendant sur les sous-bois et la truffe dans le temps. Les tanins roulent en bouche avec douceur, et l'équilibre entre fruit et structure tanique est parfait, ce qui rend presque mineur l'alcool résultant de la fermentation des raisins gorgés de soleil. Les blancs gagnent en complexité avec le temps, tout en gardant la fraîcheur de leurs jeunesse. En plus d'arômes floraux caractéristiques, leur texture est dense et très présente en bouche avec une longueur digne des meilleurs vins blancs de France.

Comment déguster les vins de Mont Olivet ? (Service, garde)

Les rouges se dégustent autour de 16 à 17°C, les blancs à 11°C environ. Les vins jeunes peuvent être carafés deux heures en avance quand les millésimes plus anciens pourront rester en bouteille et être servis délicatement pour éviter le dépôt naturel dans les verres. Les verres auront comme toujours une forme "tulipe" pour apprécier les arômes (et leur passionnante évolution au cours du repas) à leur juste valeur.

Nous conseillons d'attendre environ 5 ans pour déguster les Châteauneuf du Pape, qui seront encore meilleurs lorsqu'ils auront 10 à 20 ans de plus, pour ceux qui apprécient la complexité des arômes d'évolution et la douceur de la texture assouplie par es années.

Tableau comparatif pour choisir la cuvée idéale :

Quelle est l’histoire du Clos du Mont-Olivet ?

La parcelle de vignes initiale s'appelait Ad montem Oliveti du temps des papes, et aurait été acquise en 1547. C'est en fait au début des années 1900 que Séraphin Sabon inscrit le premier son patronyme sur ce lieu. Il vient de Sérignan du Comtat et se marie avec Marie Jausset (d'où le nom hommage de la grande cuvée de Lirac produite pour la premièère fois en 2018), la fille d'un propriétaire terrien de Châteauneuf. Le Clos du Mont-Olivet nait officiellement en 1932, pour passer ensuite à Joseph, le fils de Séraphin. Les générations se succèdent dans le temps à la tête du Clos du Mont-Olivet et ce sont aujourd'hui Céline, David et Thierry Sabon, les petits enfants de Joseph, qui se partagent la gestion du domaine.

Quelle est le terroir du Clos du Mont-Olivet ?

Le Cos du Mont-Olivet est composé de 21 Ha en AOP Châteauneuf-du-Pape, 14 Ha d'AOP Lirac, 10 Ha de Côtes-du-Rhône et 3 Ha en IGP Gard. Les parcelles de Châteauneuf-du-Pape sont très nombreuses et réparties sur de nombreux terroirs complémentaires : expositions et composition des sols sont très différents (alluvions, sables, grès, argile, calcaire), chacun adapté à un cépage plutôt qu'un autre. Le grenache est majoritaire, viennent ensuite la syrah, le mourvèdre et le cinsault puis conformément au mythe de Châteauneuf, les cépages complémentaires (counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir et terret noir). Pour le blanc, c'est l'assemblage qui fait sa force ! Bourboulenc et roussanne sont majoritaires, aidés par les grenache blanc, picpoul blanc et picardan.

Présentation de l'appellation Châteauneuf-du-Pape :

Châteauneuf-du-Pape est une appellation prestigieuse située dans la vallée du Rhône méridional. Elle est réputée pour ses vins rouges puissants et élégants, ainsi que ses blancs rares et raffinés.

Les rouges sont robustes et longs en bouche. Ils présentent des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices, de garrigue, et parfois des notes de cuir et de cacao, voire de sous-bois et de truffe lorsqu'ils ont été affinés par le temps.

Les blancs sont plus rares et leur ampleur aromatique est appuyée par la fraîcheur agrumée de l'attaque.

Les cépages les plus courants à Châteauneuf sont le grenache, la syrah et le mourvèdre pour les rouges, et pour les blancs la clairette, le bourboulenc et le grenache blanc. le Clos du Mont-Olivet de la famille Sabon n'est qu'un seul des quatre domaines que nous avons sélectionnés comme les meilleurs rapports plaisir/prix de l'AOP Châteauneuf-du-Pape :

Domaine du vieux télégraphe (famille Brunier)

Clos des Papes (famille Avril)

Château de Beaucastel (famille Perrin)

Guide Bettane + Desseauve : 5★/5 (exceptionnel). Céline, David et Thierry Sabon, gèrent ce vignoble de 21 hectares qui bénéficie d’une viticulture d’excellence et d’une belle variété de sols et de sous-sols. En cave, la pratique de l’assemblage apporte une complexité supérieure à la plupart des autres châteauneufs. Le vin blanc a beaucoup progressé ces dernières années et fait admirer son naturel et sa pureté. Et les rouges sont à contre-courant des châteauneufs démonstratifs et chaleureux. Inimitable par le style et le caractère singulier de ces vins, le domaine est au sommet.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2026 (sept. 2025) :  3★/4 (L'excellence française). Malgré son nom, ce domaine très morcelé rassemble à peu près tous les types de sols de l'appellation. Élaborés traditionnellement, les châteauneuf-du-pape rouges sont construits pour se révéler dans le temps. À 10 ans, ils s'expriment avec grâce. À 20 ans, ils franchissent un nouveau cap et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit, comme infusés par le temps. Il ne faut pas oublier le châteauneuf-du-pape blanc, fougueux et distingué. Quand le millésime le permet, la propriété propose La Cuvée du Papet, dense et profonde, taillée pour la garde, qui atteint souvent un niveau exceptionnel.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (sept. 2023) :  3★/4 (L'excellence française). Thierry Sabon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l'ensemble de la gamme, du simple côtes-du-rhône jusqu'à la grande cuvée de châteauneuf-du-pape. Nous suivons les progrès de ce domaine depuis de longues années. (...) Tous les vins affichent un grand potentiel de garde.

Robert Parker's Wine Advocate (Jeb Dunnuck, oct. 2013) : One of my favorite estates and a bastion of traditionally made, age-worthy wines. This is an estate that is at the top of their game.

Le Clos du Mont-Olivet en vidéo

L'histoire du Mont-Olivet, de la famille Sabon et des vins du domaine.
(source : Michel Webbus, sept 2014)

 

Consultez les Grands Vins de Châteauneuf-du-Pape du Clos Mont-Olivet.