Le Mas Jullien d'Olivier Jullien est un domaine viticole situé à Jonquières dans le Languedoc, qui produit du vin blanc et du vin rouge en AOC Terrasses du Larzac à acheter en ligne chez Vignerons d'Exception.

Quels vins du Mas Jullien acheter ?

• Le vin rosé s'appelle "Vin d'une nuit" et est issu de cinsault, mourvèdre et carignan en majorité et certifié bio. Il permet de découvrir le savoir-faire et la patte d'Olivier Jullien. C'est bluffant de simplicité et d'originalité. Il est fruité, vif et salin, avec une fraîcheur et une complexité envoûtantes. On peut le déguster dans sa jeunesse, mais il sera aussi très intéressant après quelques années. A l'apéritif ou à table, il s'adapte à toutes les situations. A déguster frais, mais pas trop et surtout sans glaçons ! C'est le vigneron qui en parle le mieux : "L’objectif est d’obtenir la plus grande fluidité possible, un équilibre basé sur la légèreté, avec maintien de la profondeur et de la longueur. A BOIRE A NOMBREUX AVEC DES BONS COPAINS, DES GENS QUE L'ON NE CONNAIT PAS, pour blaguer et faire connaissance."

• Le vin blanc s'appelle "Blanc de raisins blancs" et est issu de vieux carignans blancs et de chenin plus quelques cépages locaux en complément. Il vient d'une sélection de zones avec des pourcentages d'argile et de marnes un peu plus importants que les autres sols (plus calcaires). Beaucoup de soin est apporté à ce vin unique : compost maison, traitements minéraux et macération de plantes, labours, enherbement, taille courte, ébourgeonnage à coeur, éclaircissage si nécessaire, vendange manuelle, tris successifs. Olivier Jullien : "La vigne doit aller chercher les minéraux et les oligo-éléments les plus rares en profondeur, les autres gestes servant « juste » à préserver la pureté de l'équilibre végétal - minéral". Autre commentaire du vigneron : "Les blancs nous surprennent chaque année davantage. Leur singularité rayonne bien au-delà de nos frontières. Leur dégustation à l'aveugle déroute tous les amateurs, les retours sont fous, à la hauteur de la surprise. A BOIRE SEUL (un peu tous les jours en arrivant du boulot ou en préparant le repas du soir), parfois un AMI passe et reste manger." Bref, c'est un superbe vin blanc de garde.

• Les amateurs de rouge non afficionados se pencheront en premier sur "les nouveaux états d'âmes", la cuvée de première approche qui est déjà une belle cuvée de garde, vinifiée en vendange entière et issue des cépages cinsault, grenache, carignan, mourvèdre... mais pas uniquement ! Les vignes sont éparpillées, c'est pourquoi le vigneron a pris la liberté de l'afficher en "Vin de France" pour élaborer l'assemblage parfait, sans contrainte réglementaire. Affiné quelques mois en jarres de grès pour faire ressortir le fruit et permettre une dégustation dans sa jeunesse. Bref, du fruit mais pas que.

• La cuvée phare du domaine est un vin rouge, sur lequel il faut se précipiter à chaque sortie d'un nouveau millésime. Il s'appelle "Autour de Jonquières" et est vinifié pour le temps long. Issu de mourvèdre, carignan et syrah sur calcaire, il bénéficie d'une douce extraction, presque infusion, et donne des tanins délicats mais bien présents, et sent la garrigue à plein nez. Il est élevé un an en demi-muids puis un an de plus en foudres de chêne avant de patienter 6 mois supplémentaires pour s'affiner dans la cave du domaine. A propos des 2021, le vigneron se lâche : "Un millésime espiègle, le fou du roi en costard-cravate, aussi grave que profond, aussi délicat qu'ostentatoire; rarement ou on l'attend, jamais ailleurs et toujours prêt à challenger les copains et à défier le temps. Il y aura un vif intérêt à déguster cette cuvée dans sa première année et bien sûr à en oublier quelques bouteilles pour déguster à maturité après 7 à 15 ans de garde dans une bonne cave. Carafer juste avant de servir, autour de 14-15 °C. Une bouteille entamée conservée au frigo peut être encore meilleure le lendemain et les jours qui suivent. VIN D'INTIMITE, EVITER LES GROUPES ET LES GRANDES OCCASIONS."
  

• La cuvée parcellaire "Lous Rougeos" est issue de carignans, syrahs et grenaches plantés sur des terroirs d'altitude (400 mètres) auparavant abandonnés. 15 ans de travail pour les remettre en état ! Elle est vinifiée toute en douceur et élevée 12 à 18 mois en petits foudres de chêne. Commentaire du vigneron : "C'est toujours une expérience à part de déguster cette cuvée tant son jus fluctue en permanence entre vibration, bondissement, onctuosité et volupté. Un concentré d'énergie indomptable et charmeur. Parfois, même sans connaître, on reconnait ce qui est unique. L'évidence !A BOIRE EN PETIT COMITE AVEC DES COPAINS CURIEUX ET / OU DES AMIS COMPLICES"
  

• La dernière née des cuvées parcellaires est "La Brune". Un vin rouge, assemblage de cinsault et grenache, devenu en quelques millésimes la cuvée la plus recherchée. Elevée 12 mois en fûts puis 6 mois en foudres, pour se reposer ensuite 6 mois de plus dans les caves avant d'être dispatchée bouteille par bouteille chez les différents fanatiques du Mas Jullien. Le vigneron en parle de façon très imagée : "Un velours à large côte, une housse de couette en percale. La caresse est ferme et précise et insiste sur les parties les moins exploitées de notre palais. Le voyage est plus important que la destination...BEAUCOUP DE SECURITE AFFECTIVE DANS CE VIN - CHOISISSEZ LES PERSONNES ET LE MOMENT…"

Quelle est l’histoire du Mas Jullien ?

Olivier Jullien s'est installé en 1985 à Jonquières avec quelques parcelles. Son domaine est situé au Nord de Montpellier, au pied du mont Baudille dans le magnifique secteur des Terrasses du Larzac.

40 ans plus tard, les vignes du Mas Jullien s'étendent sur presque 20 hectares, au gré des achats et des ventes de parcelles destinés à améliorer sans cesse la qualité de sa production.

De nombreuses cuvées ont vu le jour et en 2026 il semble que la gamme ait trouvé sa plénitude.

Qui est le vigneron Olivier Jullien ?

Olivier Jullien est, sans le savoir, le guide spirituel de beaucoup de vignerons qui citent en exemple sa liberté d'action à la vigne et au chai, et surtout le résultat en bouteille de sa philosophie de recherches tous azimuts très empirique.
Professionnels et amateurs de vins sont unanimes : Il est un vigneron hors norme. Blogs, guides, articles spécialisés … tout le monde y va de son commentaire élogieux : Olivier Jullien, "l'artiste", "l'intellectuel du vin". Une "référence dans le Languedoc", "l'un des vignerons les plus emblématiques de la région", "un monument".
Et pour finir en beauté, un commentaire de la RVF : "Plus qu’aucun autre vigneron du Languedoc, Olivier Jullien recueille l’admiration et le respect de ses pairs".
Bref, depuis 40 ans, Olivier Jullien est un acteur majeur du renouveau qualitatif des vins du Languedoc.

Quels sont les terroirs du Mas Jullien ?

Le sol est à dominante calcaire, avec par endroits des schistes, grès et de l'argile.

Le climat est à la fois influencé par le continent (et ses fameux vents d'ouest) mais aussi par des remontées maritimes venant de la mer Méditerranée.

Le choix des meilleures parcelles est une activité à part entière pour le vigneron. Vente des terroirs décevants, acquisition des plus prometteurs... le Mas Jullien est un domaine éparpillé, morcelé. Mais cette dispersion répond à un plan précis du vigneron : Olivier Jullien recherche les combinaisons cépage/terroir/assemblage les plus justes. Dans cette incroyable disparité géologique, ce sont les cailloutis calcaires que l’on retrouve le plus. Olivier Jullien aime ce sol pour sa vie microbienne supérieure. Il recherche aussi une certaine altitude, entre 200 et 400 mètres, pour plus de fraîcheur et aussi des amplitudes de température jour/nuit importantes afin d'optimiser l'aromatique des vins.

Le talent d'assembleur du vigneron fait le reste !

Comment se déroule la vinification chez Mas Jullien ?

Le vigneron change ses recettes chaque année et à chaque cuvée, selon l'inspiration et les enseignements tirés de ses expériences passées. Il parle de ses cuvées comme d'enfants ! Il est de notoriété publique qu'il applique à la lettre les meilleures pratiques de technique agricole, le plus souvent en suivant la certification BIO et les principes de la biodynamie. Vendange à la main, levures indigènes, égrappage ou non, élevages courts ou longs selon les cuvées, en contenants adaptés à chaque vin, en privilégiant toujours la qualité à la quantité.

Quand ouvrir un Mas Jullien ? Garde, service...

Les grands vins sont toujours bons, jeunes comme vieux. Cet adage est particulièrement adapté aux différents Mas Jullien, même si on peut préférer déguster les rosés et les blancs plus jeunes que les rouges, qu'il est toujours très tentant de conserver quelques années en cave. Ou quelques dizaines d'années si on a la patience ! Un Mas Jullien rouge ou blanc, même 15 ans après, est toujours délicieux.

Les jeunes millésimes méritent souvent une ouverture à l'avance, voire un carafage immédiatement avant de servir, et une dégustation autour de 14-15°C (vin rouge) et 10-12°C (vin blanc et vin rosé)

les erreurs à éviter :

- Utiliser des verres inadaptés (privilégier la forme "tulipe" qui concentre les arômes)

- Servir trop chaud (l'alcool risque de prendre le dessus)

- Servir trop frais (les tanins risquent de masquer tout le reste)

- Maintenir les bouteilles debout (le bouchon doit être en contact avec le vin pour ne pas sécher)

Quels accords mets et vins avec Mas Jullien ?

Vins rouges : Agneau, bœuf mijoté ou au barbecue, cuisine méditerranéenne ou exotique, fromages affinés

Blanc : poissons grillés ou en sauce, volailles à la crème, fromages de chèvre, cuisine iodée.

Rosé : tous les plats sans exception, la magie de ce rosé est son universalité : salades (sans vinaigre), apéritif (même sans biscuits !), 

Pourquoi acheter les vins du Mas Jullien ?

Parce que nous les aimons, et que nous croyons que ces vins ont parfaitement leur place dans votre cave ! Mais comme nous l'ont dit certains clients, "nous ne sommes pas objectifs, puisque nous les avons dégustés et choisis pour les vendre : nous sommes intéressés". C'est pourquoi nous préférons "défendre" notre sélection avec les commentaires de guides majeurs, plus objectifs que nous :
 

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2025  : 3★/4 (L'excellence française). "Ce vigneron inspiré et éloquent a montré la voie vers une viticulture intelligente, respectueuse et passionnée. Sa démarche teintée d'honnêteté, d'amour pour le lieu et pour ses nuances, suscite à juste titre l'admiration de ses pairs. Les vins rouges sont droits, frais, crayeux, structurés, souvent réservés dans leur jeunesse, mais d'une race et d'une brillance à part. Jamais en démonstration aromatique, verticaux, étirés, ils parlent le langage du lieu et vieillissent à merveille, arrivant à leur plénitude après une dizaine d'années. Ils ont encore gagné en délicatesse tactile. Quant au blanc, il a un éclat, une salinité et une patine incomparables. Lui aussi défie le temps avec insolence. Un domaine unique, par sa sensibilité, les vins produits et le chemin parcouru."

Guide Bettane et Desseauve 2024 : 5★/5 (producteur exceptionnel). "Olivier Jullien, référence incontestée et incontestable, est parvenu avec intuition et intelligence à hisser au plus haut le niveau qualitatif des vins de la région et a entraîné derrière lui toute une génération de jeunes vignerons. Le maître à penser de la nouvelle génération de vignerons talentueux garde une longueur d'avance, ce qui ne nous fait pas regretter l'attribution l'an passé d'une cinquième étoile."  

Article de la Revue du Vin de France n° 691 - Juin 2025 : 

"On n'attend pas Olivier Jullien sur le rosé. Et pourtant son rosé assure en matière d'élégance. Le vigneron a fait de la découverte de terroirs d'altitude aux expositions privilégiées sa marque de fabrique. Jouant avec le climat méditerranéen, Il produit des vins qui défient le temps avec insolence. Le rosé n'est pas en reste. Jeune, il présente une nature qui paraît simple de prime abord, on sent pourtant dans le déroulé texturé de sa matière la promesse d'une évolution radieuse."

Pour d'autres idées en Terrasses du Larzac ou plus généralement en Languedoc, visitez le Domaine de Montcalmès ou encore Les Creisses

Consultez notre sélection de Grands Vins du Mas Jullien :