Domaine Les Creisses, grands vins du Languedoc

Philippe Chesnelong est le discret vigneron du Domaine des Creisses, situé à Valros en Languedoc, et qui produit un grand vin rouge en IGP pays d'Hérault. Acheter le vin des Creisses s'impose à tout amateur de grands vins rouges du Languedoc, que ce soit la simple cuvée "Les Creisses", au rapport qualité/prix exceptionnel, ou la cuvée de prestige et de longue garde "Les Brunes". les vins Creisses ne sont pas disponibles toute l'année, et sont malheureusement contingentés tant ils rencontrent le succès dès la mise en marché d'un nouveau millésime disponible à l'achat en ligne. Non seulement les amateurs se font livrer des cartons entiers à domicile, mais aussi les sommeliers des meilleurs restaurants étoilés se l'arrachent pour sa capacité à procurer du plaisir même dans sa jeunesse.

Où se situe le Domaine des Creisses ?

Le domaine est situé à Valros, entre Béziers et Montpellier, à 6 km de Pézenas, mais n'a pas l'AOP Languedoc-Pézenas. Ses vins portent le sceau de l'Indication Géographique Protégée Pays d'Hérault, fiers de leur appartenance au Languedoc et à son label Sud de France. C'est cette situation et son terroir stratégique entre terre et mer (arrière-pays et mer Méditerrannée, le fameux climat méditerranéen) qui l'avantage considérablement par rappport à d'autres domaines viticoles, notamment pour la maturité des raisins et les moindres risques de maladies. Tout commence sur un plateau argilo-calcaire étendu sur 11 hectares de sol profond. Le domaine se prolonge ensuite sur 20 hectares supplémentaires, le long des coteaux de graves villafranchiennes, avec même des terres basaltiques d'origine volcanique de couleur brune qui ont donné leur nom à la grande cuvée des Creisses : "Les Brunes". Tout le domaine n'est pas planté exclusivement de vignes : garrigue, bois et chênes truffiers complètent la diversité indispensable à leur épanouissement.

Quelle est l’histoire du Domaine des Creisses ?

1904 : Le domaine des Creisses (ie les cailloux) est un domaine viticole familial qui produit des vins depuis 1904. Philippe Chesnelong et son cousin Louis Mitjavile sont la troisième génération de vignerons en place.

1998 : Philippe Chesnelong reprend le domaine avec l'ambition de produire un grand vin du Languedoc, représentatif de ce terroir si particulier. Il est aidé de son cousin bordelais Louis Mitjavile (domaine de l'Aurage) pour la vinification et l'élevage, bénéficiant de décennies d'expérience en bordelais. En effet, Louis est le fils de François Mitjavile, vigneron mythique de Saint-Emilion du célèbre Tertre-Roteboeuf.

Le domaine pratique une culture raisonnée : le moins possible de traitements, seulement quand c'est vraiment nécessaire. La propriété vient d'être certifiée Haute Valeur Environnementale.

Les vignes sont toujours taillées sur vieux bois : grenaches "en gobelet" et "royat" pour les autres cépages. Ainsi les feuilles sont aérées et les baies sont protégées au maximum de la pourriture pour mûrir dans les meilleures conditions. Les couverts végétaux en hiver réduisent les passages de tracteur qui n'ont plus de roues mais des chenilles afin d'éviter de tasser les sols et ainsi favoriser la micro faune et la diversité bio sous terre. Les racines des vignes peuvent ensuite descendre en profondeur pour remonter les fameux sels minéraux si précieux et caractéristiques des plus grands vins.

De quels cépages Les Creisses sont-elles issues ?

Chaque cépage apporte son écot à un ensemble magistral, sans oublier l'élevage en fûts de chêne bien sûr, mais c'est surtout l'art de l'assemblage que maîtrisent les deux vignerons-oenologues qui contribuent au succès des Creisses et des Brunes dans le monde.

Les Creisses :

35% Syrah âgée de 5 à 44 ans, pour les épices et la couleur.
30% Cabernet Sauvignon âgé de 6 à 44 ans, la colonne vertébrale du vin
20% Grenache âgé de 23 à 89 ans, pour le fruit expressif et la douceur de tanins
5% Caladoc âgé de 27 ans pour le fruité et l'explosivité
5% Marselan/Alicante de 9 ans
5% Mourvèdre (25 ans) + carignan (63 ans) ajoutent une structure tanique à l'ensemble
les rendements ont été en 2024 de 45 hectolitres par hectare, la vendange est toujours éraflée et la cuvaison est d'environ trois semaines, l'élevage entre 1 ans et 1an et demi.

Les Brunes :

50% Cabernet sauvignon âgé de 7 à 34 ans planté sur terres brunes basaltiques
50% Syrah âgée de 6 à 26 ans plantée sur graves argilo-calcaires et cailloutis villafranchiens
certains millésimes contiennent du mourvèdre et un peu moins de syrah, selon les assemblages décidés par le vigneron.

Quelles sont les caractéristiques des vins Les Creisses ?

Les Creisses (cuvée principale) :

Robe rouge profonde, un nez vanillé et boisé dans sa jeunesse qui s'arrondi avec le fruit (cassis, mûre) dans le temps, des épices et de la garrigue toujours présentes pendant des années, et toujours cette suavité de tanins inégalable qui se termine en bouche par une sensation de fraîcheur mentholée digne des plus grands. On peut le déguster jeune ou l'attendre 5 à 10 ans selon le millésime.

Les Brunes (cuvée parcelllaire) :

Le terroir basaltique donne des accents fumés au cabernet sauvignon, qui reste lui-même plus solaire et structuré que Les "simples" Creisses, d'où un superbe potentiel de vieillissement (10 ans ou plus). Un élevage d'un an et demi en barriques neuves à grains fins, à la bordelaise, affine cette cuvée qui mérite quelques années de patience (et pas mal d'aération en carafe !) avant dégustation.

Comment déguster les vins Les Creisses ? Service, accords

les deux cuvées du domaine des Creisses se servent idéalement autour de 15-17°C, après un long carafage pour les millésimes jeunes. Ouvrir à l'avance oui, mais inutile de carafer un vin des Creisses qui a plus de 5 ans.

Servir dans des verres à dégustation où les arômes se concentrent autour du nez du dégustateur, en forme tulipe.

Accords Mets-Vins pour Les Creisses :

- Viandes rouges rôties ou grillées – côte de bœuf, entrecôte, onglet.
- Agneau rôti ou épicé – gigot d’agneau, agneau aux herbes.
- Magret de canard ou faisan – parfaitement en accord avec le côté fruité et tannique.
- Gibier en sauce – civet de chevreuil, sanglier.
- Plats mijotés : Daube ou plats en sauce – bœuf braisé, civet.
- Ragoûts méditerranéens : tajine d’agneau, couscous épicé.
- Fromages affinés – Cantal, bleu, tomme.

Accords mets-vins pour Les Brunes :

- Viandes rouges – filet de bœuf, steak grillé, rôti de porc.
- Gibiers – pigeonneau, petit gibier, agneau.
- Navarin ou daube d’agneau – plats en sauce plus complexes.
- Plats épicés ou mijotés – tajines, plats méditerranéens riches.
- Barbecues et grillades – méchoui d’agneau, brochettes.
- Fromages à pâte pressée ou persillée – Cantal, Roquefort, tomme affinée.

Erreurs de service et de conservation à éviter :

- Servir trop chaud car l'alcool prendrait le dessus sur les arômes
- Servir trop frais car les tanins se trouveraient resserrés et la suavité en bouche ne serait pas à la hauteur des attentes
- Eviter de carafer un vin âgé pour éviter qu'il ne s'évente
- Eviter de servir un vin à peine débouché car les vins modernes ont besoin de s'aérer quelques minutes (ou heures) avant une première dégustation, surtout les jeunes millésimes, d'où la nécessité de mise en carafe pour les vins les plus jeunes.

Comme nous parlons de vins de garde qui ne se trouvent ni ne s'achètent pas partout ni tout le temps, il faut souvent les acheter dès leur sortie - donc trop jeunes pour une dégustation immédiate - puis les encaver en attendant qu'ils soient à point. Les conditions de conservation optimales des bouteilles seront :

- Obligatoirement couchées (pour maintenir le vin au contact du bouchon afin que ce dernier reste humide et ne sèche pas à l'intérieur de la bouteille)
- dans une cave humide (pour que le bouchon ne sèche pas à l'extérieur)
- sans vibrations (type métro, etc.)
- sans lumière
- et surtout sans variations brusques de température (idéalement : une température permanente autour de 12°C)

Pourquoi Les Creisses est devenu un vin culte du Languedoc ?

- Le renouveau du Languedoc des années 1980-1990 n'est évidemment pas pour rien dans l'émergence des Creisses sur les tables étoilées et chez les amateurs éclairés.
- L'influence bordelaise a sans doute aussi permis d'assoir sa réputation et d'installer ce vin "exotique" ou "venu d'ailleurs" sur des habitudes de dégustations des cépages bordelais (cabernet sauvignon) élevés en fûts de chêne.
- Le prix et le rapport qualité/prix ont aussi certainement permis aux amateurs de découvrir une excellente alternative aux grands crus bordelais, sans oublier les capacités de garde hors du commun des Creisses qui permettent là encore d'en avoir pour son argent !
- Tous ces avantages ont aussi séduit les sommeliers avides de nouveautés, ce qui a permis aux Creisses de s'installer sur la carte des vins des plus belles tables, mêmes avec des millésimes jeunes qui remportent un certain succès.
- La confidentialité ajoute un point final à cette ébauche de "recette du succès" : Lorsqu'on a accès aux Creisses ou aux Brunes, alors qu'aucun guide n'en parle, c'est qu'on fait partie des happy few qui savent - uniquement par le bouche à oreille et par l'expérience personnelle - que c'est une bonne affaire, et surtout qu'on va se régaler.

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Pourquoi acheter les vins du Languedoc du domaine Les Creisses ?

Parce que nous les aimons, et que nous croyons que ces vins ont parfaitement leur place dans votre cave ! Mais comme nous l'ont dit certains clients, "nous ne sommes pas objectifs, puisque nous les avons dégustés et choisis pour les vendre : nous sommes intéressés". C'est pourquoi nous préférons "défendre" notre sélection avec les commentaires de guides majeurs, plus objectifs que nous :

Guide Bettane + Desseauve : 1★/4. Les Creisses désignent les cailloux. Philippe Chesnelong a repris ce domaine familial en 1990. Il est assisté de Louis Mitjaville, son cousin, dont la renommée a largement dépassé Saint-Émilion. La cuvée les-brunes joue généralement le registre de la puissance quand la cuvée des Creisses, plus immédiate, explose de saveurs. Une vraie bonne adresse.