Un sauvignon tendu et minéral, le rêve pour les sommeliers tant il accompagne aisément toutes sortes de plats, des produits de la mer aux fromages...
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage : 100% Sauvignon
Lieu-dit : "Les Toupés"
Terroir : Calcaires oxfordiens à plaquette de Villiers, période du jurassique, appelé aussi "Caillottes", situé sur la commune de Saint-Martin-sur-Nohain.
Age des vignes : 35 ans
Rendement : 40-45 hl/ha
Vendange : Manuelle en caissettes de 10-12 kgs.
Vinification : Vinifié et élevé en foudres et demi-muids pendant 10 à 12 mois sur lies fines. Fermentation alcoolique entre 18 et 20 °C.
Dégustation : Il est conseillé de le carafer pour faire ressortir sa minéralité pure et saline.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans..
Fiche technique
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