La cuvée de prestige du Domaine en AOP Ventoux. Un Ventoux "premium" qui réveille l'appellation, tout comme son neo-vigneron hyper dynamique, Matthieu Ponson. Une recherche permanente de la qualité qu'on ne trouve pas partout dans le Ventoux, où beaucoup de vignerons se contentent de ramasser des raisins sans ambition pour les revendre aux gros négociants locaux qui les markettent via des marques aux noms de petits animaux trop mignons.
Fiche technique rédigée par le domaine:
VIGNES Syrah de 40 ans sur le lieu dit « La Barre ». Parcelle bordée de bois et d’oliviers, orientée au sud.
CÉPAGES 90 % Syrah, 10 % Grenache
VITICULTURE Agriculture raisonnée. (en conversion biologique)
VINIFICATION Vendanges à la main en cagettes de 15 kg. Tri manuel puis erraflage. Cuvaison de 25 jours avec remontages.
ÉLEVAGE 18 mois, en fûts de 450 l dont 1/3 de fût neuf de la Maison Chassin.
POTENTIEL DE GARDE 8 – 10 ans.
NOTE DE DÉGUSTATION Une couleur encre, des arômes intenses de cerises noires, mûres et une note de fumée au nez. En bouche, il est élégant avec une finale longue, fraîche et fruitée.
ACCORDS METS ET VIN Ce vin s’accordera parfaitement avec n’importe quelle viande en sauce telle que la Daube provençale, des viandes rôties comme l’épaule d’agneau confite à l’ail, une pintade farcie ou bien des gibiers fins.
Fiche technique
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