Domaine des Deux Clés IGP Vallée du Paradis "Réserve" rouge 2019

Les jeunes vignerons se devaient de présenter une "cuvée prestige" pour afficher leurs ambitions qualitatives. C'est chose faite avec cette "Réserve", qui isole leurs meilleurs jus issus de leurs plus vieilles vignes (très peu de grappes, mais des baies ultra concentrées !) dans une cuvée de longue garde, richissime, que le temps adoucira. Encore trop jeune en 2021 (année de sa sortie).

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Domaine des Deux Clés IGP Vallée du Paradis "Réserve" rouge 2019

Attention c'est un vin de garde encore très jeune. Le déguster en 2021, dès sa sortie, serait décevant !

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept. 2021). 91/100. Les vieilles vignes de la Vallée du Paradis montre un caractère sudiste travaillé avec élégance et fraîcheur, le grain de tanins est fin, porté par une belle allonge de garrigue.

Fiche technique rédigée par le domaine :

Pour notre cuvée Réserve, nous sélectionnons les meilleurs raisins de nos plus vieilles vignes après de nombreuses heures de travail manuel et d’observation. Concentré et puissant, ce vin garde beaucoup de fraîcheur et laisse augurer un grand potentiel de garde.

Géologie : Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande diversité minéralogique. Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites, etc

Parcellaire : Sélection des vieilles vignes de 70 à 110 ans d’âge, coteaux semi-arides exposés Est, Sud-Est.

Cépages : 70% Carignan, 30% Grenache Noir.

Vinification:
Baies entières, encuvées par un convoyeur à vendange.
Foulage au pied Macération préfermentaire à froid.
Fermentation en levures indigènes.
Vinification en cuve béton.
Extraction par remontage.
Longue cuvaison.

Elevage :
12 mois sur lie fine en barriques de Chassin, Claude Gillet et Damy, 25 % de bois neuf.

Mise en bouteille : 18/02/2021

Données analytiques :
Alcool: 14,20 % vol
Sucre résiduel: nd
Acidité totale: 3,80 g/L en Acide tartique
Acidité volatile: 0,35 g/L en Acide acétique
SO 2 total: 21mg/L
SO 2 libre : 13mg/L
pH: 3,29