La grande cuvée du domaine, un sauvignon riche et complexe taillé pour la garde.
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage : Sauvignon blanc 100 %
Culture :
• Une des parcelles des Pierres Plates en milieu de coteau
• Sol argilo-calcaire Kimméridgien du jurassique moyen
• Certifiée en agriculture biologique (VERITAS) et biodynamie (DEMETER)
Vinification :
• Fermentation alcoolique en cuve inox sur levures indigènes
• Fermentation malolactique en demi-muids de 400 litres
• Elevage en barriques de 1 à 3 ans d'âge pendant 1 an
Couleur :
• Jaune or
Nez :
• Grande intensité aromatique de coing et de vanille
Bouche :
• Riche, bien structuré, aux saveurs de coings et fruits compotés
• Complexité liée à une belle concentration
• La texture des vieilles vignes (40ans) lui donne beaucoup de caractère
• Très belle longueur en bouche
Consommation :
• Très agréable à consommer avec les poissons en sauce, les volailles à la crème, les fromages de caractère
• Vin de garde de 5 à 10 ans
• Température optimale de dégustation : 13° - 15°C
Fiche technique
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