Chaque cuvée parcellaire est parfaitement représentative du terroir dont elle est issue. Aux Craz mise tout sur la finesse et l'élégance, quand Grille Midi favorise la puissance. La vigneronne signe là un superbe millésime 2022 !
PRÉSENTATION DU DOMAINE de la grosse pierre
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Pauline Passot était sommelière dans un des plus grands restaurants de Lyon... puis a craqué pour un retour aux sources familiales. Aujourd'hui, avec ses terroirs exceptionnels, elle domine outrageusement son AOP et nous fait craquer autant par son talent que par son dynamisme. Énorme avenir pour la Grosse Pierre (ça rappelle les concours de force basque ;-) et toute l'appellation qu'elle tire vers le haut... à la corde ! Voici une parcelle bien spécifique qui a déjà ses aficionados.
Fiche technique rédigée par le domaine :
IDENTIFICATION
Appellation : Chiroubles
Lieu-dit : Aux Craz
Cépage : 100% Gamay Noir
VIGNOBLE
Exposition : Sud-est
Altitude : 460m
Sol : Roche granitique en décomposition
Age des vignes : 40 ans
Surface : 0,90ha
Densité de plantation : 8500 pieds/ha
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2019 / FR-BIO-01
VINIFICATION
Départ naturel de la fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes
Vinification sans SO2
14 jours en infusion avec un petit remontage par jour par gravité
Maîtrise des températures <25°C
Fermentation Malolactique : 100%
ELEVAGE
11 mois d'élevage en cuve béton
Pas de soutirage
Ni collé, ni filtré
Fiche technique
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