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Pauline Passot était sommelière dans un des plus grands restaurants de Lyon... puis a craqué pour un retour aux sources familiales. Aujourd'hui, avec ses terroirs exceptionnels, elle domine outrageusement son AOP et nous fait craquer autant par son talent que par son dynamisme. Énorme avenir pour la Grosse Pierre (ça rappelle les concours de force basque ;-) et toute l'appellation qu'elle tire vers le haut... à la corde !
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La Chronique Vin de Jérôme Gagnez (France inter, 22 mars 2026) : Gouleyant, fruit intense, facile et charmeur. Un très joli vin accessible. Parfait pour un pique-nique.
Fiche technique rédigée par le domaine :
IDENTIFICATION
Appellation : Chiroubles
Lieu-dit : La Grosse Pierre
Cépage : 100% gamay noir à jus blanc
VIGNOBLE
Exposition : Est
Altitude : 350m
Sol : Granit décomposé sur sol profond
Age des vignes : 50 ans
Surface : 4ha
Densité de plantation : 9000 pieds/ha
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2019 / FR-BIO-01
VINIFICATION
Départ naturel des fermentations alcooliques grâce aux levures indigènes
Vinification sans SO2
12 jours en infusion avec un petit remontage par jour par gravité
Maîtrise des températures moins de 25°C
Fermentation Malolactique : 100%
ELEVAGE
8 mois en cuve inox et béton
Pas de soutirage
Ni collé, ni filtré
Fiche technique
Barrie O.
pas en gouter
Bernard B.
Pauline Passot est devenue ma vigneronne préférée du Beaujolais.
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