91/100 RVF. Pauline Passot était sommelière dans un des plus grands restaurants de Lyon... puis a craqué pour un retour aux sources familiales. Aujourd'hui, avec ses terroirs exceptionnels, elle domine outrageusement son AOP et nous fait craquer autant par son talent que par son dynamisme. Enorme avenir pour la Grosse Pierre (ça rappelle les concours de force basque ;-) et toute l'appellation qu'elle tire vers le haut... à la corde ! Grille Midi est la cuvée pleine de soleil, issue de très vieilles vignes idéalement implantées sur granit rose. Bref, le nec plus ultra signé Pauline Passot.
PRÉSENTATION DU DOMAINE de la grosse pierre
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La Revue du Vin de France (oct. 2023) : 91/100. "Grâce à l'élevage en oeufs béton, la pureté de 2021 et la puissance du lieu-dit Grille Midi ont été préservées. Il mêle le chaud et le froid, avec un tanin raffiné, des arômes de fruits sauvages et une longueur mentholée. Un vin de gastronomie."
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (août 2023) : 91/100. "Comparé aux millésime précédents, 2021 laisse place à une interprétation plus fraîche. Grille Midi offre plus de maturité, bien gérée par l'élevage en oeuf béton."
Fiche technique rédigée par le domaine :
IDENTIFICATION
Appellation : Chiroubles
Lieu-dit : Grille-Midi
Cépage : 100% Gamay Noir
VIGNOBLE
Exposition : Sud-ouest
Altitude : 420m
Sol : Granit rose
Age des vignes : 50 ans
Surface : 0,80ha
Densité de plantation : 9000 pieds/ha
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2019 / FR-BIO-01
VINIFICATION
Départ naturel des fermentations alcooliques grâce aux levures indigènes
Vinification sans SO2
12 jours en infusion avec un petit remontage par jour par gravité
Maîtrise des températures <25°C
Fermentation Malolactique : 100%
ELEVAGE
11 mois d'élevage en 1/2 muids de 600L et cuve inox
Pas de soutirage
Ni collé, ni filtré
Fiche technique
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