Domaine Denizot Pouilly-Fumé blanc sec 2021

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Domaine Denizot Sancerre blanc sec 2021

Guide Bettane + Desseauve 2024  (sept. 2023) : 93/100.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024  (août 2023) : 89/100. "A Pouilly Fumé, les vins ont renoué avec davantage d'énergie et une belle note de menthe. Un bel équilibre."

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cépage : 100% sauvignon

Parcelles : Assemblage de terroir sur le village de Boisfleury (91,30 ares) et sur le village de Saint Andelain (98,09 ares).

Densité de plantation : 6500 pieds/ha

Sol : Calcaire dense sur la parcelle de Boisfleury et Silex sur la bute de Saint Andelain

VITICULTURE

• Taille guyot poussard respectant les flux de sève
• Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
• Binage et labours des sols
• Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) à tendance biologique
• Vendanges à la main

VINIFICATION

• Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
• Pressurage pneumatique long et en douceur
• Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
• Débourbage sévère
• Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées
• Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies fines
• Vin sec
• Collage filtration
• Environ 1 an d’élevage

Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.


DEGUSTATION
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.