Les premiers chenins du domaine. Nous avons, comme toujours chez Stéphane Sérol, été impressionnés. Il ne se lance jamais au hasard et ses nouvelles cuvées sont toujours parfaitement réfléchies... et réalisées ! A découvrir sans attendre, car les quantités sont limitées.
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept.2022) : 90/100. D'un bel éclat, Champtoisé est un chenin sur granite, mené avec minutie, mais enrobé par un élevage encore un peu trop démonstratif.
Fiche technique rédigée par le domaine
Terroir :
Parcelle plantée sur un sol granitique.
1,9 ha de jeunes vignes.
Altitude entre 380 et 415 mètres.
Culture :
Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
Vinification :
Pressurage direct.
Vinification en fût de 500 l.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes.
Élevage sur lies de plus de 6 mois en fût.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage : Chenin
Certification : Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Accord : Poulet à la crème, Poisson en sauce
Température de service : 14 °C
Garde : 2-5 ans
Fiche technique
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