Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous Roche" rouge 2021

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Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous Roche" rouge 2021 :

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (sept.2023) : 91/100. En rouge, le Saint-Romain Sous Roche 2021 nous enchante par son parfum de fraise des bois et de fleurs. A la fois fine et profonde sa matière se présente avec harmonie. Un vin qui tire son relief d'un jus savoureux.

Robert Parker's Wine Advocate (William Kelley, juillet 2023) : 90/100. The Buisson brothers' finest red this year is the 2021 Saint-Romain Sous Roches, a medium to full-bodied, fleshy and supple wine evocative of plums, raspberries and rose petals. With attractive purity and depth of fruit, this represents a particular success in this more challenging year. finish. Drink date 2023-2033

Fiche technique rédigée par le domaine :

MATIERE PREMIERE
100% pur jus de raisins fermentés
100% PINOT NOIR
Age moyen des vignes ~50ans
Sols calcaires sur marnes de Saint-Romain

TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse à 10.000 pieds/ha.
Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES
Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 90%, foulage léger.

VINIFICATION
Macération et fermentation alcoolique longue.
Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE
Élevage de 12 mois en fûts de chêne français.
10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins.
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE
Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN
Le pinot noir donne sur Saint-Romain des vins présentant une couleur de bonne intensité avec des arômes de cerise, groseille, et bourgeons de cassis évoluant vers le sous bois après quelques années. Discrètement tanniques, ils ont besoin d’un peu de temps pour s’arrondir et acquérir un corps élégant et ferme.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
A garder minimum 3 ans, il sera à boire entre 4 et 10 ans, suivant son millésime, et en fonction du plat qu’il devra accompagner.
Un service à température de 16° à 17° est idéal.
Avant 4 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et le bon développement des arômes.
Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille.

GASTRONOMIE
Le Saint-Romain accompagne avec bonheur toute la volaille et le petit gibier à plume mais une viande rouge ne lui fait pas peur. Quand il atteint une dizaine d’années, un bon plateau de fromage ne pourra que le mettre en valeur.