Domaine de la Butte Bourgueil "Le Haut de la Butte" rouge 2023

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Domaine de la Butte Bourgueil "Le Haut de la Butte" rouge 2023

Fiche Technique rédigée par le domaine

Cépage : 100 % Cabernet Franc.

Age des vignes: environ 35 ans.

Sol : Roche mère calcaire du Turonien supérieur, couverte de conglomérats de silex datant du Paléocène, cimentée par la silice à l’Eocène. Parcelle de 6 hectares dominant le Domaine. Ce type de sol pourrait constituer un troisième style de Bourgueil. Pente plein sud. 

Conduite de la vigne : Taille guyot simple. Maîtrise du rendement avant la fleur. Vignes labourées. Culture biologique, certification Ecocert. 

Vendanges : Manuelles, tris sur table au bout des rangs dans la vigne. 
Transport de la vendange en caisses plates. Eraflage, puis deuxième tri avant vinification. 

Rendement : Environ 25 hectolitres par hectare. 

Vinification : Fermentation en cuves bois en majorité et complément en cuves béton. Pas de levurage, pas de chaptalisation. remontage quotidien. 

Élevage : 12 mois d’élevage  :20% barriques neuves, 20%  un an, 20% deux ans, 20% trois ans, 20 % 4 ans.. 

Service : température de service de 15 à 16 degrés.

Accord mets et vins : La chair est soyeuse. A apprécier sur son fruit. Apogée d’ici 5 à 6 ans. Conservation 10 ans et plus. 
Idéal sur des viandes goûteuses et supportera parfaitement les petits gibiers mais il peut accompagner la viande blanche et même un poisson.