L' Appellation Côtes de Provence créée en 1977 est située dans le vignoble provençal qui s’étend sur 200 kilomètres à travers les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et une partie des Alpes-Maritimes. Elle regroupe 84 communes. Elle représente 80 % de la production des vins de Provence.
Le climat méditerranéen est parfait : ensoleillé, sec et chaud. Quant aux vents de la région, dont le plus connu et le plus violent est le mistral, il permet de rafraîchir le vignoble, de le protéger des maladies et ainsi de garantir un bon état sanitaire de la vendange.
Les sols sont de deux types : calcaire au nord et à l'ouest et cristallin au sud et à l'est.
Il n'existe pas un mais des Côtes de Provence. En effet, 8 bassins de production composent l'appellation : la bordure maritime, Notre-Dame des Anges, le Haut-Pays, le bassin du Beausset, la montagne Sainte-Victoire, Fréjus, la Londe et Pierrefeu. Ainsi, actuellement, il y a 5 dénominations géographiques complémentaires : Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus, Côtes de Provence la Londe, Côtes de Porvence Pierrefeu et Côtes de Provence Notre-Dame des Anges.
Les cépages principaux pour l'élaboration de ces vins sont : le cinsault, le grenache, la syrah, le mourvèdre et le tibouren.
A l’œil, les vins rosés de Provence dévoilent une robe allant du rose pâle au rose franc, orange clair, rose saumon ou encore pivoine. Au nez, ils peuvent être intenses ou discrets, puissants ou fins. Les arômes peuvent être fruités (fruits rouges, fruits noirs), floraux (fenouil, tilleul, thym, genêt, aneth), faisant penser à des végétaux (menthe, tabac, tisane), empyreumatiques (pierre à fusil), balsamiques (écorce de pin). En bouche, les vins sont secs, ronds, structurés mais frais et gouleyants.