Clos du Mont-Olivet Châteauneuf-du-Pape rouge 2023

PRÉSENTATION DU CLOS DU MONT-OLIVET
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Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet rouge 2023

Fiche Technique rédigée par le domaine :

MILLÉSIME  
« Un millésime aux finales longues et salines » 
Bien que le mois d’août ait vu les températures dépasser quelquefois les 40°C et l’année classée comme la plus chaude jamais enregistrée à l’échelle mondiale, la pluviométrie fut satisfaisante avec de belles précipitations en mai et juin puis une pluie bienfaitrice le 27 août. Pas d’épisode de gel ni de coulure à déplorer.  
La récolte fût belle en quantité et le Mistral a permis de maintenir les raisins dans un état sanitaire parfait. 
Les vendanges ont débuté le 31 août et se sont terminées le 19 Septembre. 

TERROIR  
Les raisins sont issus de Lieux-dits très variés : Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin, Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans, Les Marines. Ils s'étendent pour l’essentiel au nord et à l’est de l’appellation. Les sols sont principalement constitués de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables, de grès mollassiques et de galets roulés.
 
VINIFICATION  
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages  et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres, demi-muids et pièces. Le pourcentage des contenants varie en fonction du profil du millésime.  
Macération : 35 jours  
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 71% en foudre, 25% en cuve béton, 2% en fûts et demi-muids de plusieurs vins, 2% en Jarre en grès
 
ASSEMBLAGE  
75% Grenache - 10% Syrah - 9% Mourvèdre -  6% autres cépages (Cinsault, Counoise, Vaccarèse, Terret noir, Picpoul noir, Muscardin)
 
T° DE SERVICE : 15°C