Enfin un Saumur-Champigny qu'on peut déguster relativement tôt (pourquoi pas avec un jeune Sainte-Maure...) ! Jean-Pierre Chevalier vinifie cette parcelle pour un plaisir immédiat (macération pré-fermentaire à froid notamment, pour des arômes exacerbés, pas de sulfites ajoutés). Un vrai bonheur dès aujourd'hui, qui se conservera 2 ou 3 ans de plus sans souci.
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept. 2022): 88/100. Clos de la Bienboire 2021 offre l'austérité froide du millésime, avant de retrouver heureusement une certaine suavité en bouche.
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage : Cabernet-franc.
Age moyen des vignes : de 35 ans.
Sol : Argilo-calcaire du turonien.
Certifié Agriculture Biologique par Bureau Veritas
Taille : courte à 6 yeux. Suppression des contre-bourgeons.
Récolte manuelle : En caissettes de 20 KG, puis mis en cuve par tapis roulant sans utilisation de pompe.
Cuvaison : Macération pré-fermentaire à froid pendant 4 jours puis cuvaison de 18 jours à une température de 25 degrés.
Particularité : Raisins provenant exclusivement d'un clos de 1,5 Ha
Remarques : Un effeuillage côté soleil levant est pratiqué après floraison afin de favoriser l’aération des grappes.
Idéal sur un chèvre jeune, Chabichou local par exemple...
Fiche technique
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