Cassini, Saint-Emilion rouge 2020

Un Saint-Emilion de vigneron, atypique car non élevé en fût, ce qui lui apporte un joli fruit et une belle fraîcheur. Vive le merlot ! Un domaine microscopique à la production confidentielle.

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Cassini, Saint-Emilion rouge 2020

Pour les curieux : L'étrange courbe dessinée sur l'étiquette est un hommage à l'ancêtre du vigneron, Jean-Dominique Cassini, un mathématicien - astronome - cartographe qui a "inventé" en 1680 l'ovale qui porte son nom, familièrement appelé "yeux de chat" ou encore la "cassinoïde", qui décrit les mouvements vrais du Soleil, et ses diverses distances à la Terre (pour faire simple !). Il en est question dans la fameuse Encyclopédie de d'Alembert en 1784, une fierté familiale ;-)


Fiche technique rédigée par le domaine :


Cassini Saint Emilion : 2 hectares

Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc

Vinification :

Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.


Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :

  • Guy Savoy *** Michelin, Paris
  • Alain Passard *** Michelin, Paris
  • Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
  • Alain Sanderens ** Michelin, Paris
  • Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
  • Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
  • L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
  • La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
  • L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
  • L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
  • La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
  • Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
  • Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
  • Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.
691213

Fiche technique

Région
BORDEAUX
Vigneron(ne)
Arnauld Daudier de CASSINI
Millésime
2020
Appellation
Saint-Emilion
Couleur
rouge
Catégorie de prix unitaire
16-20 €
Format
75cl
Mode de culture
"xxx" non certifié
Cépage dominant
merlot
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Cecile B. publié le 03/11/2022 suite à une commande du 09/10/2022

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