93/100 RVF. Une cuvée à majorité mourvèdre, élevée 36 mois en cuve béton ovoïde. A la différence des mouvèdres traditionnels plutôt animaux (Bandol, Espagne), Saut de Côte est plus fin grâce à son élevage : la tension, l'élégance et la fraîcheur sont omniprésentes. Et quelle longueur !
PRÉSENTATION DU DOMAINE CHABANON
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Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept. 2022) : 93/100. "Saut de Côte, assemblage de mourvèdre et de syrah élevés patiemment en œuf de béton, offre un caractère plus méditerranéen, avec ses notes d'olives noire et de fruits mûrs".
Fiche Technique rédigée par le domaine :
Assemblage : 80% Mourvèdre et 20 % Syrah
Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter , avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.
Rendement : 30 hectolitres/hectare.
Vendanges : Manuelles, en cagettes ajourées.
Vinification : Après passage sur Table de Tri , mise en cuve par gravité. Pas de levurage.Vinification traditionnelle. Macération de 5 semaines .Pressurage pneumatique.
Élevage: 36 mois en CUVE OVOÏDE BÉTON Mise en bouteille en Juillet 2019 Production de 2 800 bouteilles
Degré : 13%.vol
Conseils de dégustation : Servir au cours d’un repas à une température de 15 à 17 °C.
Antériorité de la cuvée : premier millésime en 2007
Apogée prévisible : années 2023-2027.
Accords mets / vins : Côte de bœuf grillée à la moelle Pigeon rôti au sang Caneton rôti aux cerises noires Saint-Nectaire et Laguiole affinés.
Alain Chabanon nous parle de sa cuvée en vidéo :
Le vigneron nous présente sa cuvée "Saut de cote", qu'il décrit comme un vin "tendu, élégant, et avec beaucoup de fraicheur"
Fiche technique
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