Un Chablis solide et puissant, déjà très bon en 2022. Ces Vieilles Vignes nous ont impressionnés. Il n'a pas trop subi la fièvre des augmentations de prix à Chablis en 2021 (production divisée par 2 suite au gel et à la grêle). Il faut en profiter dès juin 2022, date de la mise sur le marché, car les réapprovisionnements ne se feront pas aux mêmes prix !
Fiche Technique rédigée par le domaine :
Un Chablis solide et puissant!
Cépage : Chardonnay
Exposition : Sud / Sud-Est
Géologie : Kimméridgien
Âge des vignes : 80 à 100 ans
Vinification : Charte de qualité du domaine
Elevage : En cuve inox
Vieillissement : A boire jeune ou dans les 3 ans pour la finesse des arômes
Température de service : 10 à 12° en apéritif ou pour le plaisir de déguster, 12 à 13° en accompagnement de mets.
DEGUSTATION :
Oeil : Très belle robe or jaune pâle à légers reflets verts. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez : Il est ample, expressif et frais. La maturité s’exprime avec des couleurs éclatantes, des jaunes étincelants, des ors éblouissants, des fleurs blanches largement épanouies, des fruits gorgés de soleil.
Bouche : Elle exprime la puissance, la richesse, le charme et l’élégance. Elle associe un moelleux puissant à une tendre vivacité. Le végétal frais et le floral discret mettent en valeur de jolies notes fruitées et vanillées. La finale longue est résolument minérale, elle exprime parfaitement la rigueur et le charme de ce vin.
Accords : Fricassée de bulots et de clams, huîtres au four aux échalotes rôties, gambas à l'étuvée de varech, salade de pamplemousse au crabe, sardines crues au jus de citron, ailes de raies au beurre noisette, turbotin braisé à l'oseille, noix de veau rôtie aux pomme vertes, épaule d'agneau marinée au Chablis, pintade fermière, croûtes chaudes au fromage, tarte des dames tatin...
Fiche technique
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