Constance de qualité après l'énorme coup de coeur qui a fait l'unanimité des dégustateurs chez Vignerons d'Exception lors de la découverte de ce vin dans son millésime 2020. Attention, millésime 2021 : très bon mais production extrêmement limitée.
Fiche Technique rédigée par le domaine :
Un Chablis tendre et frais... et passionné !
Cépage : Chardonnay
Exposition : Sud-Est
Géologie : Kimméridgien
Âge des vignes : 25 à 40 ans
Vinification : Charte de qualité du domaine
Elevage : En cuve inox
Vieillissement : A boire jeune ou dans les 3 ans pour la finesse des arômes
Température de service : 8 à 10° en apéritif ou pour le plaisir de déguster, 10 à 12° en accompagnement de mets.
DEGUSTATION :
Oeil : Très belle robe or jaune pâle à légers reflets verts. Brillante, lumineuse et limpide.
Nez : Evoque un bel été dans la fraîcheur des senteurs matinales. Les fleurs s’ouvrent tendrement devant nous, cependant que nous cueillons les fruits délicatement mûrs, la pêche et l’abricot, puis au travers de la citronnelle nous découvrons de fines senteurs de sous-bois et de bourgeon de sapin.
Bouche : Elle est d'un équilibre parfait, entre la maturité, le moelleux et la vivacité. Nous retrouvons les fleurs et les fruits, augmentés d’un tendre biscuité charmeur. En finale la touche minérale est bien présente, fine et déliée. Elle accompagne notre soif et notre plaisir.
Accords : Soupe de coque aux petits légumes, huîtres fines de claires et tombée d'endive, salade de noix de saint-jacques aux épinards crus, écrevisses à la diable, truite au Chablis en papillote, escalope de saumon cru à l'aneth, cassolette de ris de veau à la crème, poularde de Bresse en sauce, fondue d'époisses au marc de Bourgogne, fromages à pâtes molles, glace au miel façon Michel Guérard.
Fiche technique
Michel L. publié le 05/01/2023 suite à une commande du 11/12/2022
Je le connaissais, toujours aussi bon,, je suis un adepte du chardonnay.
Philippe T. publié le 18/11/2022 suite à une commande du 20/10/2022
manque de puissance à mon gout.
Commentaire de Vignerons d'Exception le 13/12/2022
Merci d'avoir pris le temps de partager vos impressions. Vous devriez déguster les vieilles vignes ou les 1ers crus voire les grands crus du même vigneron, le "simple" Chablis de Jean-François Bordet est justement destiné à une dégustation simple, sans trop de puissance, surtout dans le millésime 2021 (quand 2020 était plus chaud et bien plus puissant) ! A l'avenir, n'hésitez pas à nous questionner (par téléphone ou email, de 8h30 à 19h30) avant de commander, nous dégustons tout ce que nous sélectionnons et pouvons vous conseiller selon vos goûts. Merci encore de votre confiance, Tristan Depauw.
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