Un "petit vin jaune" issu vinifié et élevé par le grand manitou de Château-Chalon. A découvrir impérativement à table ou tout seul, avec un morceau de Comté.
Commentaires sur ce :
ATTENTION :
Ce Côtes du Jura 2017 est à considérer comme un "petit vin jaune". En effet, certes il est élaboré à partir de 80% de chardonnay et seulement 20% de savagnin, mais chez Macle, le premier cépage est lui aussi (et ce n'est pas le cas partout) élevé sous voile et en fûts, comme son aîné jaune. Il n'y passe "que" 3 ans au lieu des 6 ans et 3 mois imposés au vin-jaune, mais la texture et les arômes (noix, etc.) se rapprochent fortement du vin jaune, avec peut-être un peu plus de légèreté, et bien sûr moins de concentration.
Dégustez-le entre 12 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures auparavant. Il s'adapte à tous les plats à base de fromage (fondue, raclette, tartiflette, etc.) ou accompagne tout simplement le Comté et tous les poissons en sauce, sans oublier la fameuse volaille de Bresse au vin jaune chère à Paul Bocuse !
Conseils de Laurent Macle :
La volaille au vin jaune est certes la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le Comté... ou toute sortes de poissons en sauce !
Suggestion d'accord mets et vins : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.
Fiche technique
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