Il commence à s'ouvrir à l'automne 2023, mais s'affinera dans les 2-3 prochaines années. On n'en revient pas que la cuvée de prestige d'un domaine en Bourgogne coûte 21 €. C'est pourtant le cas ici, avec un superbe chardonnay parcellaire bio de la modeste AOP Vézelay. Une de nos plus belles découvertes de 2023 !
Fiche technique rédigée par le domaine :
VIGNES
Terroir : Sol argilo-calcaire peu profond du bathonien inférieur. Orientation plein sud
Méthode de culture : Parcelle certifiée AB depuis 10 ans. Travail des sols par labours
Superficie du vignoble : 0,80 ha
Age de la vigne : 32 ans
VINIFICATION & ELEVAGE
Vinification : Vendange manuelle. Vinification parcellaire. Pressurage vendange entière. Débourbage à froid entre 18 et 24h
Elevage : Elevage en cuve émaillée pendant 9 mois. Attention portée sur le suivi de la fermentation alcoolique dans le but d'extraire le potentiel maximal de l'arôme du fruit. Fermentation malo-lactique effectuée. Collage et filtration. Apport faible de sulfites
DÉGUSTATION & SERVICE
Dégustation : Robe or jaune pâle. Arômes floraux et fruités agrémentés d’une touche minérale en entrée de bouche. Bouche fraîche, acidulée et bien tendue en finale. Vin expressif et énergique
Potentiel de garde : Entre 3 et 4 ans Service : De 11 à 13°C
Accords mets-vins : Apéritif, poissons et crustacés
NOTRE DOMAINE
Date de reprise : 2012
Premier millésime : 2012 Surface totale du domaine : 10 ha
Fiche technique
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