Domaine Camp-Atthalin Savigny-Lès-Beaune "Les Planchots" rouge 2020

Une explosion de fruit. Un tout jeune (et tout petit) domaine plein de promesses, deux vignerons très compétents qui savent où ils vont avec leurs 5 hectares (en bio dès le début, courageux !). Bref, un second millésime supérieur au premier, à des prix plus qu'honnêtes pour cette qualité (et cette appellation). Tout cela laisse présager un avenir magnifique. On va se garder une main, mais on met volontiers l'autre sur le billot !

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Domaine Camp-Atthalin Savigny-Lès-Beaune "Les Planchots" rouge 2020

Fiche technique rédigée par le domaine :

Appellation : Savigny-lès-Beaune AOP

Cépage : Pinot noir

Philosophie du domaine : L’idée que l’on se fait de la culture de la vigne est le respecter du sol, du végétal, des hommes qui y travaillent et ceux qui consomment le produit de cette terre. Cela passe par le respect de l’environnement, du terroir et des êtres vivants. Pour cela, nous n’utilisons que des intrants certiﬁés culture biologique et biodynamique et du "petit matériel" comme des chenillards, qui ont une faible empreinte carbone et une faible action sur le tassement des sols. Cette idée se retrouve aussi lors de l’élaboration des vins avec une viniﬁcation respectueuse de l’expression des diﬀérents terroirs en intervenant le moins possible pendant de la viniﬁcation.

Culture de la Vigne : La culture de la vigne est en conversion bio et biodymanie. Les certiﬁcations Ecocert et Demeter pourront apparaître sur les étiquettes dès le millésime 2020. Nous voulons respecter la faune et la ﬂore de chaque parcelle. Pour cela, nous ne labourons pas, nous faisons simplement de petits griﬀages de surface pour aérer légèrement le sol et éviter que l’herbe ne se développe trop fortement. Nous conservons d’ailleurs toujours une surface végétale dans le rang. Nous ne voulons pas d’un sol nu.

Viniﬁcation : Les Parcelles sont viniﬁées et élevées séparément. Nous faisons des micro-cuvées de 2500 à 6500 bouteilles.
Préfermentaire de 5 jours environ puis fermentation avec levures indigène.
Vinification sans soufre. Simplement le strict minimum à la mise (35mg/l).

Léger pigeage (1 ou 2 en tout) et peu de remontages (1 par jour environ)
Entonnage avec une partie de fûts neufs (20 à 25% suivant les cuvées).
Elevage 12 mois.
Légère ﬁltration terre blanche.

Le vin : La commune de Savigny-lès-Beaune est très étendue avec plus de 500 hectares de vignes. D'importantes variations géologiques donnent aux vins des diﬀérences notables qu’il est intéressant de viniﬁer séparément.
Nous voulons que nos vins soient l’expression exacte du terroir dont il est originaire. Nous aimons les blancs expressifs, fruités et gras et les rouges aromatiques, avec un bon volume en bouche. Nous décidons de la date des vendanges lorsque nous avons atteint la meilleure maturité aromatique et phénolique.

Dégustation : La vinif sans soufre donne un vin léger et fruité avec des notes florales, jasmin, rose. On peut le déguster jeune mais il peut aussi vieillir 5 ans sans souci. Très agréable en apéro.