Domaine Achillée "Blanc de Noirs" crémant brut 2016

Très vineux et riche (fermentation d'un an sur lies totales), un blanc de noirs bio millésimé et non dosé (100% pinot noir) présent sur les meilleures tables étoilées alsaciennes, loin des "petits crémants locaux", à comparer à un très bon Champagne. Un vrai vin de gastronomie.

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Domaine Achillée "Blanc de Noirs" crémant brut 2016

Texte de la contre-étiquette : "Nous sommes Achillée. Buvons un vin entier, riche et révélateur de terroirs. Disons je t'aime à la terre, à la vigne, à cette bouteille, ses artisans et ceux qui la partagent".

Fiche technique rédigée par le domaine

Vignes :

Composition : 100% de Pinot Noir.

Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif).

Différent travaux : palissage rigoureux.

Rendement : 60hL/ha

Cave :

Assemblage : 100% de Pinot Noir pressé en direct.

Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première, très mûre. filtration kieselguhr très lâche. Léger bentonitage avant tirage (30g/hL). Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition, remplissage des bouteilles avec le même vin au dégorgement.

Temps : fermentation d’un an environ comprenant d’un élevage en cuve inox sur lies totales de fermentation, puis repos sur lattes de vingt-et-un mois.

Dégustation :

Visuel : Jaune intense avec nuances dorées roses. Apport régulier de bulles très fines.

Nez : Intense, aux notes de fruits rouges des bois. Amandes fraîches. Légère présence de fruits secs qui témoignent de la grande maturité des raisins à la récolte. Déjà une grande sensation de vinosité.

Bouche : Bulle très fine. Attaque soyeuse, beaucoup de volume. Notes intenses de rhubarbe, mêlées de fruits rouges (majoritairement fraises des bois, framboises et cassis). Finale rehaussée par beaucoup de tension qui confère au vin sa longueur.

Garde : environ cinq années.

à noter :

Très vineux, ce Crémant d’Alsace Blanc de Noirs surprendra par sa vinosité. L’absence de liqueur d’expédition permet de conserver la fraîcheur.