Vin du baptême d'Henri IV, l' Appellation d'Origine Contrôlée communale Jurançon, a été créée en 1936 pour les vins blancs moelleux et en 1975 pour les vins blancs secs. D'ailleurs le mot "sec" doit apparaitre sur l'étiquette. La mention "vendanges tardives" peut également complété le nom de l'appellation depuis 1995. Les raisins nécessaires à leur élaboration ne peuvent pas être récoltés avant le 2 novembre et sont récoltés par tries successives. Cette appellation ne produit que des vins blancs. Les Jurançon secs doivent présenter une teneur en sucres résiduels inférieure ou égale à 4 grammes par litre, les moelleux supérieure à 40 grammes par litre et enfin les "vendanges tardives" supérieure à 55 grammes par litre.
Son aire de production s'étend sur les communes suivantes : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialesq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubétat, Lucq-de-Béarn, Mazères-Lezons, Monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos. Elle est située au sud du département des Pyrénées-Atlantiques entre le gave de Pau au nord et le gave d'Oloron au sud.
Le vignoble est un vignoble de montagne implanté dans un paysage de coteaux. L'altitude varie entre 300 et 400 mètres sur les hauts de coteaux et les pentes les plus fortes. De nombreuses parcelles sont conduites en terrasse.
Le climat océanique est doux et humide. Un vent du sud chaud et sec, souffle au printemps et à l'automne ; il assèche et réchauffe fortement l'atmosphère notamment en automne, ce qui permet le passerillage et les vendanges tardives.
Les sols sont argilo-calcaires et caillouteux (avec des propriétés filtrantes).
Les cépages principaux sont le petit manseng et le gros manseng. Les cépages accessoires : le camaralet de lasseube, le courbu, le petit courbu, le lauzet.
Les jurançons secs ont une robe jaune pâle aux reflets verts. Ils possèdent des arômes floraux (fleurs blanches, acacia), fruités (fruits de la passion, agrumes).
Les jurançons et jurançons "vendanges tardives" se dévoilent sous une robe or doré. La palette aromatique est la suivante : miel, fruits confits. Les vins sont amples et longs en bouche. Ceux bénéficiant de la mention "vendanges tardives" sont marqués par le passerillage prolongé des raisins en automne et présentent une grande richesse en sucres résiduels et des arômes plus intenses.