PRÉSENTATION DU CHÂTEAU SIMONE
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Château Simone Palette rosé 2024

Fiche technique rédigée par le domaine :

Les vins rosés, d’une couleur soutenue rubis clair avec reflets ambrés, sont nerveux et connus pour leur corps, leur finesse et la délicatesse de leur fruit.

Vignoble : Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.

Moyenne d’âge : Plus de 50 ans. Culture traditionnelle avec travail du sol. Sans emploi de désherbants.
    
Cépages : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.

Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.

Vinification : Foulage léger, égrappages partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rébéchage manuel. Assemblage avec une proportion de jus de saignée.

Conservation & élevage : Exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne. Maintien sur lies fines. Décantation naturelle par soutirage.