Le Rocher des Violettes Montlouis "Pétillant originel " 2017

Viticulture

Cépage : Chenin Blanc (Pineau de Loire)
Densité : 6500 pieds / hectare
Superficie de la parcelle : 3ha                                                                           Rendements : 40hl/ha

Mode de Culture : AB certifié par Ecocert.
Taille : guyot

Climat : continental sous influence océanique.                                                 Vendanges : manuelles avec tris successifs

Sol : Argilo calcaire

Vinification et Elevage

Fermentation / Elevage : Vins fermentés et vinifiés en cuve inox                                   

2 mois de fermentation avant la mise en bouteille. 

Un vin pétillant naturel est comme son nom l’indique un vin effervescent, dont la prise de mousse en bouteille est réalisée par la souche de levure qui a initié la fermentation alcoolique, contrairement à un Champagne ou un Crémant où l’on rajoute une levure exogène lors de la mise en bouteilles. 

Lors de la vendange, le degré alcoolique avoisine les 12.4% vol.

Le moût est fermenté à basse température en cuve inox.

Ensuite, le vin est mis en bouteilles alors qu’il reste encore 13 grammes de sucre. La prise de mousse est l’étape durant laquelle les levures indigènes du raisin vont continuer à consommer le sucre résiduel tout en dégageant du gaz carbonique. 

Les bouteilles reposent alors au minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur.