Dégustez du vin à la bonne température !
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Cher amateur de grands vins, Sans rentrer dans les détails, les vins rouges sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont servis entre 15° et 20°C. En dessous, on rate des arômes ou les tanins peuvent être agressifs, au dessus, l'alcool prend justement le dessus et on ne perçoit plus rien ! Un petit "truc" pour ceux qui n'ont pas la possibilité de remonter le vin rouge au dernier moment d'une cave à bonne température (après l'avoir décanté sur place quelques heures auparavant le cas échéant): Laissez la bouteille dans un seau rempli d'eau froide, en ajoutant parfois quelques glaçons, selon la température extérieure. Elle n'aura pas subi de "choc" thermique (comme un passage au frigo par exemple) et le vin sera à température "acceptable". Mieux, un thermomètre à vin permettra d'adapter la quantité de glaçons destinés à rafraichir l'eau du seau !
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Pour illustrer notre propos et vous proposer quelques perles de notre stock, enterrons un cliché: Il faudrait déguster les Beaujolais ou les vins de Loire "bien frais". Cela n'est utile que pour masquer le mauvais goût d'un vin... et cela vaut pour toutes les régions du monde ! Aujourd'hui, il existe de très grands vins dans ces régions et il serait criminel de les proposer en dessous de 15°C ! Les Beaujolais de Jean Foillard et de Jean-Claude Lapalu sont des exemples de vins magnifiques (à partir de 12 €) que beaucoup d'amateurs ne connaissent pas encore. Pas donnés certes, mais quels vins ! (s'ils sont servis vers 17°C bien sûr). Autre exemple: Les Bourgueil du Domaine de la Chevalerie dans la vallée de la Loire. De magnifiques cabernets francs bichonnés par la famille Caslot, qui ne pourraient exprimer toutes leurs saveurs s'ils étaient servis loin des 16°C conseillés ! La cuvée parcellaire Bretêche 2008 (13 €) est parfaite en ce moment.
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A l'inverse, on entend parfois la recommandation de "déguster des vins du sud chambrés à 20°C". Non, et surtout pas dans le Rhône Sud par exemple ! Ces vins (des simples Côtes du Rhône jusqu'aux très grands Châteauneuf-du-Pape) résultent en majorité d'assemblages de grenache, syrah et mouvèdre, les cépages majoritaires dans cette région. Tous doivent être dégustés autour de 16-17°C. Qu'on se le dise !
Voici une sélection de beaux vins rouges dégustés ces derniers temps qui se présentent admirablement bien en ce moment (toujours avec un bon potentiel de garde):
Châteauneuf-du-Pape Clos du Mont-Olivet "le petit mont" 2009: Grande appellation, superbe millésime... pour 21 €, tout en légèreté et finesse... avec encore du potentiel ! Dans la même catégorie, le Coudoulet de Beaucastel 2011 (20 €) est certes d'appellation Côtes du Rhône "seulement", mais son élaboration par cet immense et historique domaine de Châteauneuf lui confère une qualité indiscutablement équivalente à de nombreux vins bénéficiant de l'appellation-phare du Rhône sud.
Gigondas Domaine des Pallières "Terrasse du diable" 2011: Un Gigondas d'altitude, hors normes (24 €), élaboré comme un grand cru par la famille Brunier, dont le domaine du Vieux Télégraphe fait partie de l'élite à Châteauneuf-du-Pape.
Ventoux Château Pesquié Terrasses rouge 2013: Toujours à 10 € malgré un 91/100 Parker, bravo la famille Chaudière. Une gourmandise à majorité grenache, à déguster sur le fruit... toujours à bonne température, c'est indispensable !
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Pour finir quelques jolis vins blancs qui nous régalent en ce moment, à déguster frais bien entendu !
Un chardonnay de bourgogne bien sec et "agrumé" pour accompagner l'été: Domaine Chavy-Chouet "Les Femelottes" 2013 (13 €). LE Bourgogne de l'été à déguster autour de 10-11°C.
Appellation plus illustre, et domaine totalement inconnu (d'où son prix), notre "trouvaille" à Viré-Clessé présente un excellent rapport qualité-prix: Domaine du Mortier, cuvée Fût de Chêne 2014 (12 €), admirablement vinifié pour une dégustation dans sa jeunesse: parfait actuellement ! Un chenin très fruité, le Saumur "insolite" 2013 (20 €) de Thierry Germain au Domaine des Roches Neuves. En train de devenir une référence dans cette vallée de la Loire en plein renouveau... à déguster à 10-12°C
Un blanc du sud très opulent, Terrasses 2014 du château Pesquié à majorité viognier, frais et gras à la fois (10 €), assez rond pour être dégusté bien frais (8-9°C).
Irrésistible en ce moment: Le très beau Saint-Joseph (plus connu en rouge, mais plus rare et si bon en blanc !) signé Christophe Curtat: Sous l'Amandier 2013 (19 €).
Enfin si vous recherchez l'exceptionnel, Le Roc des Anges élabore en Roussillon une cuvée parcellaire somptueuse: Iglesia Vella 2013 à carafer si possible (36 €). Citons Marjorie Gallet, la très douée créatrice du domaine: "Ne pas servir trop frais. Ils ont peu d'alcool et des ph bas donc inutile de chercher l'équilibre par le froid, on ne ferait que casser la texture de bouche et donc passer à côté du vin. Servir à 13° dans le verre pour les apprécier entre 15 et 18 °. Ouverture à l'avance pour Iglesia Vella toujours bénéfique pour avoir un vin épanoui. La fin de la bouteille est toujours meilleure, c'est-à-dire quand le vin a bien pris l'air et s'est réchauffé ! on a alors des vins qui expriment 100 % de leurs nuances, dont la délicatesse qui ne s'exprime qu'à "chaud" et à l'air." Consultez aussi nos nouveautés et les remisesdu moment, notamment l'incontournable remise de 10% sur notre incontournable rosé de Provence "Vieilles Vignes". Nous livrons partout en France pour 20 € (offerts pour une commande >400 €). Redoutant que les vins ne souffrent (nous les aimons, nos bouteilles !), toutes les expéditions sont actuellement reportées à la semaine prochaine en attendant la fin de la canicule. Communiquez-nous vos impératifs de livraison (date limite, etc.): nous les respecterons. Bonne dégustation, |
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Tristan Depauw, Vignerons d'Exception, SAS au capital de 193.000€
45 rue professeur Deperet, 69160 Tassin la Demi Lune
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PS: Notre catalogue 2015 vous sera posté sur simple demande: Si vous ne l'avez pas déjà, il vous suffit de nous communiquer votre adresse postale (ou celle de vos amis intéressés et consentants!) en répondant à cet email, ou d'utiliser la page dédiée de notre site web
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