L'AOP Terrasses du Larzac (700 hectares) est née en 2014. C'est une des meilleures du Languedoc et elle n'existe que pour les vins rouges. Les cépages autorisés sont : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault et counoise. Les plus grands domaines de l'appellation sont Château de Jonquières (C. de Béarn), Domaine de Montcalmès (F. Pourtalier), les Vignes Oubliées (JB Granier), Mas Cal Demoura (époux Goumard), Mas Combarèla (O. Faucon), Alain Chabanon. L'altitude et les forts écarts de température diurne/nocturne apportent, entre autres, à ce grand vin du Languedoc toute sa complexité.