C'est l'été : soignez vos températures de dégustation

Alerte les beaux jours sont là !

En ces temps de grandes chaleurs, nous souhaitons alerter sur la température de dégustation des rouges.
En plus du risque subi par le vin en cas de choc thermique (remontée rapide en température en sortie de cave, ou mise au congélateur d'un blanc), la perception est tout simplement transformée selon la température du vin au moment de la dégustation. Des vins rouges prometteurs peuvent considérablement décevoir pour avoir trop attendu dans une cuisine à 25°C. Quel dommage !

La température de service idéale

Sans rentrer dans les détails, les vins rouges sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont servis entre 15° et 20°C. En dessous, on rate des arômes ou les tanins peuvent être agressifs, au dessus, l'alcool prend le dessus et on ne perçoit plus rien !
Un petit "truc" pour ceux qui n'ont pas la possibilité de remonter le vin rouge au dernier moment d'une cave à bonne température (après l'avoir décanté sur place quelques heures auparavant le cas échéant): laissez la bouteille dans un seau rempli d'eau froide, en ajoutant parfois quelques glaçons, selon la température extérieure. Une fois séchée, elle n'aura pas subi de "choc" thermique et le vin sera à température "acceptable".
Mieux, en cette période de fête des pères: Un thermomètre à vin permettra d'adapter la quantité de glaçons destinés à rafraichir l'eau du seau !

Halte aux clichés !

Pour illustrer notre propos avec quelques perles de notre stock, enterrons un cliché: Il faudrait déguster les Beaujolais ou les vins de Loire "bien frais". Cela n'est utile que pour masquer le mauvais goût d'un vin... et cela vaut pour toutes les régions du monde ! Aujourd'hui, il existe de très grands vins dans ces régions et il serait criminel de les proposer en dessous de 15°C !

Les Beaujolais de Jean Foillard et de Jean-Claude Lapalu sont des exemples de vins magnifiques (à partir de 12 €) que beaucoup d'amateurs ne connaissent pas, car ils n'osent pas proposer de "simples gamay" à leurs convives. Et pourtant, quels vins ! (s'ils sont servis vers 17°C bien sûr).

Autre exemple: Les Bourgueil du Domaine de la Chevalerie dans la vallée de la Loire. De magnifiques cabernets francs bichonnés par la famille Caslot, qui ne pourraient exprimer toutes leurs saveurs s'ils étaient servis loin des 16°C conseillés !

A l'inverse, on entend parfois la recommandation de "déguster des vins du sud chambrés à 20°C". Non, et surtout pas dans le Rhône Sud par exemple ! Ces vins (des simples Côtes du Rhône jusqu'aux très grands Châteauneuf-du-Pape) résultent en majorité d'assemblages de grenache, syrah et mouvèdre, les cépages majoritaires dans cette région. Tous doivent être dégustés autour de 16-17°C. Qu'on se le dise !