Conditions de conservation en cave

Quelques règles à respecter pour bien conserver son vin

L'été est toujours une période de questionnements à propos des conditions de conservation de sa cave. Tout d'abord, la cave est optimale lorsque quatre conditions sont réunies: faible variation de température, hygrométrie, vibrations, lumière.

Température et lumière

Pour la température et la lumière, Une cave "normale" située en sous-sol devra être isolée de la chaudière et autres canalisations, et ouverte/illuminée le moins souvent possible (les blancs peuvent souffrir de la lumière, comme l'huile d'olive !). La température idéale est d'environ 12°C, mais les évolutions de quelques degrés vers le haut ou vers le bas au fil des saisons ne sont pas dramatiques, tant qu'elles ne sont pas brutales. On a même vu de magnifiques chais centenaires en bordelais subir des écarts de plus de 10 degrés sans que leur vin n'en souffre: l'évolution se faisant progressivement en 6 mois entre été et hiver. Attention, conserver au dessus de 14 ou 15° un vin sans soufre peut lui être fatal.

Humidité

La cave doit être humide (environ 75% d'humidité), et les bouteilles couchées (en maintenant impérativement le contact bouchon-vin, aucun rapport avec le "goût de bouchon"). L'humidité de la cave permet d'éviter aux bouchons de sécher et donc de se rétracter et de laisser passer de l'oxygène. Malheureusement, l'humidité est souvent l'ennemie des étiquettes. Les plus pointilleux envelopperont chaque bouteille dans du film alimentaire (mais pas le goulot!) pour présenter une étiquette "comme neuve" le jour de la dégustation... ou de la revente.

Evitez les vibrations

Le vin n'aime pas être secoué! C'est pourquoi il est toujours recommandé de laisser reposer quelques mois les vins après leur mise en bouteille, et 2-3 jours après une livraison. C'est aussi vrai lors du service: "faire mousser" un vin rouge en le servant évacue le CO2 qu'il contient, et risque d'en assécher les tanins.

Astuce de stockage

Enfin, sachez que les cambrioleurs adorent les vins conservés dans leurs cartons ou caisses bois. C'est bien plus rapide à transporter ! Aussi la première précaution à prendre lorsque vous recevez vos vins, est de sortir les bouteilles de leurs cartons (petit risque de mauvais goûts). Pour les vins en caisses bois, lorsque vous ne comptez pas les revendre (une caisse intacte vaut plus qu'une caisse ouverte), stockez vos bouteilles à l'unité dans de bonnes vieilles étagères métalliques. Evitez surtout les étagères en bois traité contre les insectes xylophages !